麻腐是芝麻和綠豆粉加工***而成。是河南傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴，因味含麻醬，形似豆腐，故名“麻腐”。千百年來，經(jīng)歷代廚師的不斷改進和提高，不但保持了它筋軟光滑、鮮香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品種越來越多。
炒鍋置火上，添入清湯（300克），對入精鹽（3克）、姜汁、紹酒（10克）、味精（2克）、醬油（5克），用小火燒開后，將綠豆淀粉用水瀉開，陸續(xù)倒入鍋內(nèi)。用勺不停地攪動，直到透明光潤成糊狀，將鍋端離火口，再徐徐對入芝麻醬攪勻。盛到白瓷盤內(nèi)晾涼，即制成麻腐。將水發(fā)刺參片成8厘米長的臥刀片，放入開水內(nèi)燙去異味，撈入盤內(nèi)晾涼。把晾好的麻腐片成8厘米長、3厘米寬的臥刀片。一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤內(nèi)，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形。再用清湯
