八成干。
一般香腸是將豬肉或者其他肉類切碎腌制放入腸衣中，然后再經(jīng)過晾曬風(fēng)干后制成的肉質(zhì)食品，香腸會(huì)富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇等成分，同時(shí)這些成分極易被細(xì)菌侵襲，所以如果晾干程度，那香腸就會(huì)容易會(huì)發(fā)生變質(zhì)。
但是如果晾曬的過于干燥，那香腸的口感又會(huì)流失過多，食用起來的口感太硬、太干、太柴等等，一般將香腸曬至八成干左右最好，此時(shí)的香腸已經(jīng)除去了大部分水分，但是又不會(huì)感覺過于干燥。
臘腸中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，保存不當(dāng)就容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況，而高濃度的白酒也就是酒精，酒精有殺毒消毒的主要，在做香腸的時(shí)候用白酒能起到殺菌抑菌的作用，進(jìn)而延長香腸的保質(zhì)期。
白酒和空氣接觸后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)而生成酯類，所以在做香腸的時(shí)候用白酒既可以去除肉腥味，還能幫助改善臘腸的口感。
如果存放香腸的環(huán)境溫度過高，那就有可能會(huì)香腸內(nèi)部滋生細(xì)菌，進(jìn)而導(dǎo)致香腸發(fā)酵變酸，所以保存香腸最好是放在陰涼通風(fēng)處。
如果是購買的香腸發(fā)酸那可能是商家為了節(jié)約食材，往香腸中灌水來增加體積和重量，但是灌水后會(huì)很容易發(fā)生發(fā)酵反應(yīng)，所以這樣的臘腸長時(shí)間會(huì)容易散發(fā)出酸味。
在***香腸的時(shí)候，還會(huì)往食材中添加適量的食鹽和白酒，而食鹽和白酒都有較好的抑菌的作用，但是如果添加的食鹽和白酒比例不對(duì)的話，那***出來的香腸也很容易出現(xiàn)發(fā)酸的情況。
不建議再吃。
一般正常的香腸是有肉香味的，就算是經(jīng)過晾干后，香腸的味道依然還存在，但是如果食用的香腸開始出現(xiàn)酸味的話，那說明此時(shí)的香腸已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，香腸中已經(jīng)滋生了較多細(xì)菌和有害物質(zhì)，繼續(xù)食用的話可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等不適，不利于身體健康。
