根據溫度看。
雖然說冬天的溫度較低，細菌微生物和各種酶的活躍度不高，但由于冬天各個地區、各個時間的溫度并不統一，因此放在室內常溫下，一般只能保存15天左右。
當然氣溫在5度以下，或者直接放入了5度以下的冰箱中冷藏的話，那么可以保存30-40天左右的時間，因為雞蛋在穩定的低溫環境中，更不易產生有害物質，所以能保存的時間就會更長。
雞蛋放在溫度過低的環境下，會很容易凍壞，因為雞蛋的蛋白質在低溫環境下會凝固，蛋黃也會變的堅硬不散，嚴重時就會導致蛋殼開裂，從而受到細菌微生物污染，出現變質現象。而人體食用變質的食物，不僅沒有什么營養價值，還有可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，因此冬天雞蛋最好不要放在零度以下的環境中。
沒凍裂就可以吃。
雖然說雞蛋凍起來了，很容易出現發壞現象，但雞蛋只要沒有凍裂，一般都是可以吃的，因為蛋殼對蛋內容物具有保護作用，可以有效隔絕細菌微生物及其他有物質與之接觸，防止雞蛋出現變味變質等現象。
只不過需注意的是，經過冷凍了的雞蛋，其蛋白質會發生變性，所以營養價值和食用口感可能會發生一些變化，因此冷凍后沒壞的雞蛋，最好經烹炒、燉湯等方式食用。
直接打開。
正常的雞蛋，蛋清十分清澈，與蛋黃不相混合，而且沒有任何異味，所以想要判斷雞蛋是否壞了，可以直接將雞蛋敲開，如果蛋黃散了，并且和蛋清混在一起，或者有酸臭、腐臭等任何異味，都說明雞蛋已經變質了，不能食用。
