1、中間面沒(méi)熟，在冷卻后會(huì)互相粘連，因此會(huì)造成塌陷，建議多蒸一會(huì)兒。
2、火太大蒸過(guò)頭也會(huì)塌陷，而且會(huì)伴隨表面皺皮。
3、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)或者酵母放多。二氧化碳太多，面粉支撐不住，熟后就會(huì)塌。
4、面粉筋力不足或使用麥磨的面粉。發(fā)酵面食靠面粉的面筋支撐，筋力太弱的面粉，支撐不住發(fā)酵出來(lái)的氣體。
5、和面時(shí)沒(méi)有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個(gè)別塌陷或收縮。
6、蒸好后立刻掀鍋，內(nèi)外氣壓差別大造成塌陷。蒸好后停5分鐘再掀鍋。
