蝦下面那條線是蝦筋。是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，蝦能彎曲身體，并具有彈跳能力，是靠腹部的這條黑線蝦筋。通常是可以吃的，蝦筋不會影響到蝦肉的口感。另外，蝦背部也有條線，稱為蝦線。蝦線是指蝦的腸道，里面不僅很骯臟，而且含有一些對健康不利的毒素，烹調之前或食用之前都需要去除掉。
中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之甘草的美稱。海蝦有南極紅蝦、褐蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。
