很多朋友對(duì)于烏江魚和鯰魚怎么區(qū)分和烏江魚和鯰魚有什么區(qū)別不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

烏江魚與鯰魚區(qū)別

1、烏江魚和鯰魚的區(qū)別

烏江魚是遵義烏江鎮(zhèn)的一個(gè)歷史悠久、獨(dú)具特色的飲食品牌,四秀皆宜,聞名遐邇。“烏江魚”是用真正的野生魚(即江中之鰱魚)精心配料,加以遵義“朝天辣椒”,以火鍋方式烹制而成,鮮辣味美。鯰魚:鯰魚為動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門、脊椎動(dòng)物亞門、輻鰭魚綱、鯰形目、鯰科、鯰屬、鯰魚種魚類。

鯰魚生活在中下層,屬夜行性動(dòng)物,為肉食性魚類,捕食對(duì)象多為小型魚類,以吞食為主,牙齒的作用主要是防止食物逃脫。鯰魚的嘴邊長有像貓的胡須一樣的觸須,起碼在上顎上方有一對(duì),有的嘴邊還有一對(duì),有的下顎還有一對(duì),許多鯰魚背上有脊骨,有胸鰭,脊骨上可能有毒腺,被刺中會(huì)感到疼痛和傷害,所有的鯰魚都沒有魚鱗,它們的表皮***,或者覆蓋著骨質(zhì)的盾片。

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鰱魚:鰱魚為動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門、脊椎動(dòng)物亞門、輻鰭魚綱、鯉形目、鯉亞目、鯉科、鰱亞科、鰱屬、鰱種魚類。鰱魚屬中上層魚,屬于典型的濾食性魚類,靠腮的特殊結(jié)構(gòu)濾取水中的浮游生物,終生以浮游生物為食,在魚苗階段主要吃浮游動(dòng)物,長達(dá)1.5厘米以上時(shí)逐漸轉(zhuǎn)為吃浮游植物。鰱魚體形側(cè)扁,背部青灰色,兩側(cè)及腹部白色,頭較大,眼睛位置很低,鱗片細(xì)小,腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)***,胸鰭不超過腹鰭基部,各鰭色灰白。

2、鯰魚喂食要點(diǎn)

鯰魚屬雜食性魚類,性貪食,因此要正確掌握投飼量,做到塘內(nèi)有多少魚投多少料,防止盲目投餌。同時(shí),要實(shí)行分點(diǎn)投喂,撒餌均勻,少量多餐,投足喂飽,防止饑飽不均,而出現(xiàn)兩極分化現(xiàn)象。同時(shí),在魚苗培育初期,應(yīng)以動(dòng)物性飼料為主,進(jìn)行強(qiáng)化培育,隨著魚體生長,逐步轉(zhuǎn)投一些植物性飼料,做到動(dòng)植物飼料相結(jié)合。日投餌量應(yīng)控制在魚體總重量的5～8%左右,每隔1周或半個(gè)月須調(diào)整1次投喂量,使投餌量更趨合理。

3、鯰魚的性格特點(diǎn)

鯰魚為底層兇猛性魚類,屬夜行性動(dòng)物,怕光,喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞里,以及流速緩慢的水域。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中,多伏于陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動(dòng)、覓食。入冬后不食,潛伏在深水區(qū)或洞穴里過冬,如果沒有什么東西去侵動(dòng),它一般不游動(dòng)。

烏江魚的做法

用料:

烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒節(jié)、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節(jié)、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉、色拉油。

步驟:

1、魚宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去[1]腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香,然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時(shí),速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料,起鍋倒入火鍋盆中,最后撒入油酥黃豆即可上桌。

烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

鯰魚的營養(yǎng)

中醫(yī)認(rèn)為,鯰魚味甘性溫,有補(bǔ)中益陽,利小便,療水腫等功效。

鯰魚營養(yǎng)豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,為魚中珍品。它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的,獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

功效

鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng),而且肉質(zhì)細(xì)嫩,含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,對(duì)體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

烏江魚是不是鯰魚?

烏江魚不是鯰魚。

烏江魚屬于鰱魚的一種，這種魚多生活在淡水的上層，而鯰魚則生活在水的下層，它們?cè)谒惺秤玫氖澄镆哺鞑幌嗤瑸踅~多以水中的小魚小蝦為主要食物，而鯰魚則靠過濾水中的浮游生物為生它是濾食性動(dòng)物的一種。

烏江魚是一種非常受歡迎的魚類，屬于淡水魚，所以魚刺較少，再加上烏江魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來非常的爽口，所以深受人們的喜愛。

不過烏江魚要求的生活環(huán)境會(huì)比其他的魚類較為苛刻，比如說烏江魚生存的水源清潔度需要很高，不然水源的污染可能會(huì)導(dǎo)致烏江魚的死亡，因此，烏江魚也是一種被認(rèn)為非常環(huán)保的魚類。在很多的火鍋店里，他們會(huì)選擇用火鍋的方式烹飪?yōu)踅~，在火鍋里放點(diǎn)朝天椒，鮮辣味美，非常好吃。

一、烏江魚和鯰魚的具體區(qū)別：

1、看胡須

烏江魚和鯰魚，區(qū)分的時(shí)候十分簡單，因?yàn)闉踅~他是生活在大江中的鰱魚，這種魚的嘴邊沒有像胡須一樣的觸須存在，而鯰魚這種水產(chǎn)食材在他的嘴邊則有胡須狀的觸須，平時(shí)人們買魚時(shí)，僅憑這一點(diǎn)，就能把烏江魚和鯰魚區(qū)分清楚。

2、看魚鱗

區(qū)分烏江魚和鯰魚的時(shí)候，還可以看它們表面的魚鱗，因?yàn)闉踅~是鰱魚的一種，它表面有大量的鱗片，而鯰魚表面則沒有鱗片，它的體表呈現(xiàn)光滑狀，但那些個(gè)頭較大的鯰魚體表上有時(shí)會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)的盾片。

3、看脊股上的毒腺

區(qū)分烏江魚和鯰魚時(shí)，還可以看他們脊股上的毒腺，烏江魚的脊骨比較軟，而且沒有毒腺存在，而鯰魚則不然，這種魚的背部有毒腺存在，如果人們不小心就會(huì)被它刺中，受傷會(huì)有特別嚴(yán)重的痛感，而且傷處會(huì)出現(xiàn)紅腫。