大家好，今天來(lái)給大家分享國(guó)宴名菜菜名大全的相關(guān)知識(shí)，通過(guò)是也會(huì)對(duì)國(guó)宴菜介紹相關(guān)問(wèn)題來(lái)為大家分享，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題的話，希望大家別忘了關(guān)注下本站哈，接下來(lái)我們現(xiàn)在開(kāi)始吧！
滿漢全席一共有108道菜式：
(一)蒙古親潘宴
茶臺(tái)茗敘：古樂(lè)伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶
到奉點(diǎn)心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上干果蜜餞八品）
四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
四甜蜜餞：蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅
奉香上壽：古樂(lè)伴宴、焚香入宴
前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒里脊、萬(wàn)字麻辣肚絲、年字口蘑發(fā)菜
餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕
醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮
敬奉環(huán)漿：音樂(lè)伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái)
膳湯一品：龍井竹蓀
御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔
餑餑二品：豆面餑餑、奶汁角
御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿
御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲
餑餑二品：金絲酥雀、如意卷
御菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片
御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳
餑餑二品：肉末燒餅、龍須面
燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬
御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花
膳粥一品：紅豆膳粥
水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗：信陽(yáng)毛尖
(二)廷臣宴
麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井
乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖
蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗
餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷
醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦
前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷
膳湯一品：一品官燕
御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜
餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥
御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心
餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐
御菜五品：白扒廣肚菊花里脊山珍刺五加清炸鵪鶉紅燒赤貝
餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果
御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮
燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉、隨上薄餅、蔥段甜醬
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗：珠蘭大方
(三)萬(wàn)壽宴
麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧
乾果四品：奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁
蜜餞四品：蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄
餑餑四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃
醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上
五香醬雞鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條
桂花醬雞蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳
前菜四品：萬(wàn)字珊瑚白、壽字五香大蝦、無(wú)字鹽水牛肉、疆字紅油百葉
膳湯一品：長(zhǎng)春鹿鞭湯
御菜四品：玉掌獻(xiàn)壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌
餑餑二品：長(zhǎng)壽龍須面、百壽桃
御菜四品：參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹
餑餑二品：長(zhǎng)春卷、菊花佛手酥
御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲
餑餑二品：人參果、核桃酪
御菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑
燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串
膳粥一品：稀珍黑米粥
水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗：茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
麗人獻(xiàn)茗：君山銀針
乾果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘
蜜餞四品：蜜餞桔子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子
餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕
醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁
前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白
膳湯一品：罐燜魚唇
御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬
餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃
御菜五品：龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌
餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手
御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅
餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃
燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇
野味火鍋：隨上圍碟十二品
一品：鹿肉片、飛龍脯狍子脊、山雞片、
野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉、
刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗
膳粥一品：荷葉膳粥
水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗：楊河春綠
(五)九百宴
麗人獻(xiàn)茗：熬乳茶
乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿軟糖
蜜餞四品：蜜餞龍眼、蜜餞萊陽(yáng)梨、蜜餞菱角、蜜餞檳子
餑餑四品：糯米涼糕、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍
醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻
前菜七品：松鶴延年、芥茉鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄
膳湯一品：蛤什蟆湯
御菜一品：紅燒麒麟面
熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球
餑餑二品：木犀糕、玉面葫蘆
御菜一品：金蟾玉鮑
熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白
餑餑二品：黃金角、水晶梅花包
御菜一品：五彩炒駝峰
熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕
餑餑二品：大救駕、蓮花卷
燒烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿脯
膳粥一品：蓮子膳粥
水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗：洞庭碧螺春
(六)節(jié)令宴
麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍
乾果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生
蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏
餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷
醬菜四品：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺
前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉
膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩
御菜五品：原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸
餑餑二品：重陽(yáng)花糕、松子海羅干
御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷
餑餑二品：芙蓉香蕉卷、月餅
御菜五品：清蒸時(shí)鮮、炒時(shí)蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參
餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心、高湯水餃
燒烤二品：持爐烤鴨、烤山雞、
薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條、
蘿葡條、白糖、蒜泥
膳粥一品：臘八粥
水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗：楊河春綠
1.
開(kāi)水白菜
開(kāi)水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，由川菜大師帶到北京，成為國(guó)宴上的一味佳肴。據(jù)說(shuō)當(dāng)年周總理宴請(qǐng)外賓，筵席中就有“開(kāi)水白菜”。這道菜看似樸實(shí)無(wú)華，如清水泡著幾棵白菜心，不見(jiàn)一星油花，但吃在嘴里，卻清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，柔美化渣，不似珍肴，勝似珍肴，是巧用清湯的一款高級(jí)清湯菜。
2
.宮保雞丁
宮保雞丁作為國(guó)人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美國(guó)前總統(tǒng)特朗普第一次訪問(wèn)中國(guó)時(shí)登上國(guó)宴，被網(wǎng)友戲稱為“宇宙名菜”!傳說(shuō)中源于清末名臣丁寶楨的宮保雞丁，即是將干辣椒和花生米炒入雞丁里，形成了這一甜、酸、辣味混合，風(fēng)格突出的川中名菜。
這道菜用糖和醋調(diào)配出來(lái)，再輔以醬油之色，料酒之味，可謂“黃金比例”。入口先酸甜、再麻辣、后感咸香，見(jiàn)油不見(jiàn)汁，極富特色，深受人們喜愛(ài)。
3.
軟兜長(zhǎng)魚
軟兜長(zhǎng)魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，堪稱“開(kāi)國(guó)第一菜”。
軟兜長(zhǎng)魚，選用端午前后的“筆桿青”長(zhǎng)魚，精心烹制。成菜后脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口。趁熱端上，筷子一搛，微顫似跳，油亮滑爽;入口腴嫩，輕抿若化，齒頰生香。
4
.揚(yáng)州獅子頭
國(guó)宴菜的名角之一就是“揚(yáng)州獅子頭”。
之所以稱為“獅子頭”，就因?yàn)檫@個(gè)菜形態(tài)豐滿，猶如雄獅之首。這道菜也是淮揚(yáng)菜的典型代表，無(wú)論是選料還是***工藝，都將淮揚(yáng)菜的精致細(xì)膩體現(xiàn)的淋漓盡致。做成功的獅子頭，應(yīng)該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼?zhèn)洹Ｈ绻阉⒃谛⊥肜铮屑?xì)搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應(yīng)該在碗里出現(xiàn)一陣輕微抖動(dòng)，那身形如獅頭甩水一般。
5
.松鼠鱖魚
松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的名菜，有人形象地描繪它為：“頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形態(tài)似松鼠，掛鹵吱吱叫。”這是一道要求很高的刀工菜，廚師憑借精湛的刀工將整條魚身改刀成108顆蒜瓣籽，經(jīng)過(guò)油炸肉粒翻開(kāi)如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠極具美感。
國(guó)宴菜單曝光之后，光是菜名就讓大家垂涎欲滴。對(duì)于我們尋常百姓來(lái)說(shuō)，只能看而吃不到，心里確實(shí)癢癢的。國(guó)宴上精選的食材、廚師的工藝肯定都是頂級(jí)的，今天我們就挑出其中三道菜，變著法子，用家常做法來(lái)滿足這個(gè)“
想吃國(guó)宴”的心愿吧！松茸山珍湯國(guó)宴上的這道松茸山珍湯，光名字聽(tīng)起來(lái)就讓人仿佛聞到了山間鮮味，這山珍想必是藏于深山的好食材，我們尋常百姓家想找不易，而松茸我們還是可以吃的到的，那么變著法子，家常做法我們就來(lái)試試這道同樣鮮美的松茸雞湯。
松茸雞湯
原料：鮮松茸、土母雞、鹽
做法：
1.土雞洗凈放入燉鍋，加入足量清水燒開(kāi)，仔細(xì)撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火燉1個(gè)小時(shí)左右；
2.松茸切掉根部的硬塊，洗凈后切片，松茸倒入雞湯里再燉30分鐘左右，用適量鹽調(diào)味即可。奶香蝦球國(guó)宴上用的蝦，據(jù)說(shuō)是有手掌般大的活海蝦，而我們?cè)诩易黾页２耍闷胀r蝦也無(wú)妨，至于味道，就邊做邊想象吧！奶香蝦球原料：西蘭花、小蘿卜、蛋黃醬、大蝦
做法：
1.把蝦去殼留尾，加白葡萄酒，胡椒，鹽腌制五分鐘，蝦背去蝦線，在蝦身中開(kāi)一刀，把蝦尾穿過(guò)做成蝦球；
2.蝦球過(guò)油撈出，淋上芡汁，西蘭花過(guò)水，放橄欖油拌勻。蘿卜切片；
3.盤底放上蛋黃醬，裝盤。素什錦炒飯炒飯可是個(gè)技術(shù)活，并不是隨隨便便就能炒的美味的，其中最重要的是講究如何在少油的理念下，讓炒飯粒粒分明，國(guó)宴上的廚師當(dāng)然個(gè)個(gè)是大師，至于我們?cè)诩页达垼途毦毷职桑∈插\蛋炒飯?jiān)希好罪垺㈦u蛋、蝦仁、火腿、豌豆、胡蘿卜、香菇、香蔥、鹽、油、料酒
做法：
1.蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌制片刻，胡蘿卜火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花，雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用；
2.鍋底少量油燒熱，先下胡蘿卜豌豆炒一會(huì)兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用；
3.再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯松散蛋液凝固，火別太大容易糊鍋，撒蔥花炒香，再加入炒好的什錦，翻炒均勻出鍋。
;?????國(guó)宴，被認(rèn)為是中國(guó)最高的宴會(huì)，涵蓋了中國(guó)北方和南方的許多菜肴和頂級(jí)烹飪***。國(guó)宴的餐桌上，不僅陳列著精美的佳肴，還展示著一個(gè)國(guó)家的國(guó)力、文化和個(gè)性。你知道國(guó)宴一般會(huì)上什么菜嗎?鞋邊肖為您帶來(lái)了10道經(jīng)典的中國(guó)國(guó)宴菜肴，每一道都是經(jīng)典的國(guó)菜。你吃過(guò)幾道菜?有興趣的朋友來(lái)看看!
中國(guó)10大經(jīng)典國(guó)宴菜
1、軟兜長(zhǎng)魚
??????軟兜長(zhǎng)魚，又稱“軟兜鰻”，是淮揚(yáng)菜中最著名的菜肴之一。淮安人對(duì)中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、香、味”獨(dú)特的菜，讓客人早早品嘗，贊不絕口。1949年，中華人民共和國(guó)成立第一次宴會(huì)上的第一道熱菜，就是這條荷包軟的長(zhǎng)魚。這道菜是用端午節(jié)前后的“筆桿綠”長(zhǎng)魚精心烹制的。煮好后背部爽朗，軟嫩，清新爽口，趁熱上桌;筷子被砸得粉碎，顫抖如跳，锃亮光滑;入口溫軟細(xì)嫩，若輕啜，齒頰芬芳。
2、松鼠鱖魚
??????松鼠桂魚、雙皮劍魚、蒸鯖魚也叫江南三味。有人形象地描述為:“頭高尾翹，顏色滑稽，形狀像松鼠，尖叫著鹵素。”從外觀上可以看出，這是一款要求很高的刀盤。廚師用精致的刀工把魚切到骨頭，然后把魚切成薄片，直切斜切，切到魚皮變成菱形刀形，深至皮的4/5。刀很精準(zhǔn)。
??????最后整個(gè)魚體被切成108瓣蒜瓣，形狀像盛開(kāi)的菊花，魚頭魚尾微仰，來(lái)回呼應(yīng)。炒出來(lái)的肉毛茸茸的，抬頭張著嘴，魚尾微微翹著，看起來(lái)像一只很有美感的松鼠。國(guó)宴上的這道菜，為了顧及外賓的感受，一般都是去頭尾，只上魚。
3、開(kāi)水白菜
??????白菜心是四川的傳統(tǒng)名菜，最早是由川菜名廚黃在清代皇家餐廳創(chuàng)制的。后來(lái)，川菜大師羅把他的廚藝帶出四川，成為國(guó)宴上的一道盲佳肴。這道菜的工藝極其復(fù)雜，對(duì)原料的要求極高。至少兩個(gè)廚師需要默契配合，在一個(gè)非常寬敞***的廚房里，加上十幾個(gè)熟練的幫手，就能做出一個(gè)煮白菜。這道菜不在乎主料的張揚(yáng)，在于其煲湯的嚴(yán)謹(jǐn)和熱辣。看似樸實(shí)無(wú)華，卻顯示出精致品味和精湛造詣的精髓。
1、軟兜長(zhǎng)魚
軟兜長(zhǎng)魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。1949年開(kāi)國(guó)第一宴中的第一道熱菜就是這道號(hào)稱開(kāi)國(guó)第一菜的軟兜長(zhǎng)魚。
2、松鼠鱖魚
1957年，前蘇聯(lián)最高蘇維埃主席團(tuán)主席伏羅希洛夫來(lái)訪，受到高規(guī)格的熱情接待，當(dāng)晚的國(guó)宴菜單中，就有一道松鼠鱖魚。另外在2016年的杭州峰會(huì)上也有這道菜，出現(xiàn)頻率相當(dāng)不低。
3、佛跳墻
佛跳墻又名福壽全，相傳起源于唐代，是中華傳統(tǒng)美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，開(kāi)壇飄香，味道鮮醇，有詩(shī)贊曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。是中國(guó)國(guó)宴規(guī)格最高的中餐首選菜肴，多次做為國(guó)宴的主菜接待國(guó)內(nèi)外貴賓。美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等世界政要及國(guó)際友人訪華，在北京人民大會(huì)堂品嘗這道傳統(tǒng)美肴后均給予高度評(píng)價(jià)。
4、開(kāi)水白菜
開(kāi)水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，乃原系川菜名廚***臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后川菜大師羅國(guó)榮將其烹調(diào)技術(shù)帶出四川，成為國(guó)宴上的一味佳肴。這道菜工藝極其復(fù)雜，原料要求極其高。至少需要兩位大廚默契配合，并且在一個(gè)十分寬敞并***的廚房中，再加上一打熟練的幫手才能做出一道開(kāi)水白菜。此菜不在乎主料的張揚(yáng)，在于其制湯的嚴(yán)謹(jǐn)與苛刻。看似樸實(shí)無(wú)華，卻極盡顯菜品味道的精煉與精致造詣的功底。
5、宮保雞丁
宮保雞丁作為國(guó)人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美國(guó)總統(tǒng)特朗普第一次訪問(wèn)中國(guó)時(shí)登上國(guó)宴，被網(wǎng)友戲稱為“宇宙名菜”！而宮保雞丁在外國(guó)人中也一向大受歡迎。
6、文思豆腐
文思豆腐可稱得上是國(guó)宴中***最簡(jiǎn)單的一道菜,它之所以能上國(guó)宴,在于它要把嫩豆腐切成5000條“發(fā)絲”大小的細(xì)絲,對(duì)廚師來(lái)說(shuō)是頂級(jí)刀工的考驗(yàn)。
7、北京烤鴨
中國(guó)名菜眾多，但北京烤鴨卻始終屹立不倒，至今也仍然是招待外賓的經(jīng)典國(guó)菜。北京烤鴨起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。
8、龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁***而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭幫菜。龍井蝦仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，國(guó)宴菜單上就有此菜。
9、揚(yáng)州獅子頭
國(guó)宴菜的名角之一就是“揚(yáng)州獅子頭”。之所以稱為“獅子頭”，就因?yàn)檫@個(gè)菜形態(tài)豐滿，猶如雄獅之首。這道菜也是淮揚(yáng)菜的典型代表，無(wú)論是選料還是***工藝，都將淮揚(yáng)菜的精致細(xì)膩體現(xiàn)的淋漓盡致。
10、東坡肉
作為浙菜中的“硬菜”,東坡肉多次被選入最高規(guī)格的國(guó)宴。在杭州，東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。
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