很多朋友對(duì)于清蒸雞怎么做和清蒸雞怎么做才好吃視頻不太懂，今天就由小編來(lái)為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來(lái)看看吧！
雞肉半只，姜一個(gè)，蒜4瓣，蔥適量，茶油、醬油、酒、鹽適量
做法
1.雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
2.雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。
3.鍋中加水。把雞肉放入鍋中
4.蓋上鍋蓋。大火蒸20分鐘即可
把雞里外洗干凈。里外抹鹽，精置20分鐘。
外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子里隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。
注：這個(gè)水蒸雞是不再放其它任何調(diào)料了，里外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃咸的朋友可以多抹點(diǎn)鹽。鹽大部分會(huì)留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點(diǎn)也不會(huì)讓雞肉太咸的。
做法：
把雞放在盤子里上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鐘，這個(gè)時(shí)間很重要，短了不熟，長(zhǎng)了雞就老了。要做幾次就能找到規(guī)律。
起鍋后，把雞油到在一個(gè)小碗兒里，別扔掉。廣東人正宗的是用這個(gè)雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來(lái)煮青菜。
撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手）
做法三
原料：
光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。
制法：
先用精鹽將雞身、雞內(nèi)膛涂擦一遍，然后將紹酒倒入雞膛內(nèi)搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠后，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。
武火燒鍋下油，待油開(kāi)，用鍋鏟將燒開(kāi)的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。
做法四
原料：
文昌雞1只（1500克左右）。
配料：
老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。
******：
（1）雞初加工（同上），晾干水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來(lái)擦勻雞腔、雞身，并腌制半個(gè)小時(shí)左右備用。
（2）將雞放入小竹籠，籠下墊一個(gè)圓碟（接原汁用）。
（3）將竹籠同圓碟一起放入蒸柜，旺火蒸半個(gè)小時(shí)即可。
（4）上桌時(shí)將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個(gè)酒精爐加熱，效果更佳。
做法五
海南人吃飯無(wú)雞不成宴席，所以對(duì)雞的做法有另一番解讀。不僅有本土的水煮文昌雞（也叫海南白切雞或白斬雞），更有引入而加以創(chuàng)新的水蒸文昌雞（海南本地雞）。
特點(diǎn)：
隔水蒸雞皮爽肉滑，原味香濃。
海南簡(jiǎn)單做法如下：主料：地道文昌雞一只；配料：味精和鹽少許，香油（以原雞的肥瘦適量些許）。工序：1.將雞取血褪毛，內(nèi)臟去凈，2.將調(diào)好的配料涂抹雞全身，要做到均勻到位。3.略腌一會(huì)兒后將整雞置于蒸鍋內(nèi)，猛火約蒸至25分鐘左右（火候時(shí)間取決于雞的大小與蒸氣的強(qiáng)弱）。4.最后斬件裝盤（如上所示），再配以蒸出來(lái)的原汁或澆之或佐之皆可。
清蒸雞的做法步驟是：
1、先把雞洗凈后瀝干水分
2、準(zhǔn)備生姜片和小蔥
3、用半瓶蓋白酒均勻抹上
4、4克鹽均勻的兩面都抹上
5、之后用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，而且受熱后不會(huì)變形
6、先把蔥和生姜片放入碗底
7、再把雞放上腌制半小時(shí)
8、之后蓋上開(kāi)大火蒸1小時(shí)
9、看蒸出好多雞湯
10、撒點(diǎn)蔥花上桌
清蒸雞系淮揚(yáng)風(fēng)味菜，為夏令時(shí)菜，家庭***很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤(rùn)，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：小公雞、生姜、西洋參、蔥、鹽。
具體做法如下：
1、將殺好的小雞洗干凈，抹少許鹽腌制半小時(shí)左右。
2、生姜切絲。
3、西洋參切片。
4、將腌制好的小公雞放入蒸鍋內(nèi)，撒上生姜絲，西洋參，再放上幾根打好結(jié)的小蔥在鍋里蒸25分鐘左右，切記是清蒸小公雞，碗內(nèi)不放任何水。
5、營(yíng)養(yǎng)美味可口的清蒸小公雞就做好了。
雞肉的吃法有很多種，今天介紹的吃法比較特別，那就是清蒸整雞，做好這道美食并不容易，首先需要準(zhǔn)備好主料以及各種輔料，***過(guò)程中需要把握好火候以及時(shí)間。
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一、清蒸整雞的做法
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***材料
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主料：雞1500克
輔料：口蘑28克，火腿28克，墨魚(yú)70克，油菜心100克
調(diào)料：胡椒粉1克，味精2克，鹽8克
***特色
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉嫩鮮香。
***過(guò)程
1.將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；
2.撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時(shí)，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3.火腿切薄片；
4.口蘑、墨魚(yú)用斜刀切成薄片；
5.油菜心用清水燒開(kāi)氽一下，撈出待用；
6.炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開(kāi)，再放入口蘑、墨魚(yú)、菜心焯熟后撈出，瀝去水；
7.用手勺將整雞翻個(gè)身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚(yú)放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
二、清燉全雞的做法
1.雞宰殺煺毛，從背部剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過(guò)
2.雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席。
三、清燉整雞
做法：
1）活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內(nèi)臟、食管、氣管，洗凈，放入冷水鍋中燒沸，取出洗凈血污。火腿腳爪也放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗干凈。
2）取一只大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒、蔥段、姜片，蓋上鍋蓋，置火燒沸，改用微火燉2小時(shí)左右，至雞肉酥爛，揭蓋，去掉火腿腳爪、蔥白段、生姜片，加入精鹽燒沸，離火即成。
操作要點(diǎn)：
1）燉雞時(shí)必須使用微火，否則湯不清。
2）配料若沒(méi)有火腿腳爪，可用冬筍、冬菇、火腿等原料代替。
天天去外面吃飯，說(shuō)實(shí)在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，小編給大家介紹清蒸雞，可以根據(jù)下面的步驟自己做一下。
1.土雞半只，去掉雞***，雞肚里的內(nèi)臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒(méi)有血水
2.用2克的鹽，5ML生抽和5ML料酒擦雞身，加入姜片蔥段腌制一個(gè)小時(shí)
3.腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘
4.青蔥，香菜，蒜切成末
5.熱鍋涼油，下蒜末炒香
6.烹入二湯匙生抽，一湯味極鮮，半湯匙料酒，少量胡椒粉，一湯匙清水煮開(kāi)
7.加入切好的蔥和香菜，拌勻即可盛出作蘸汁
8.將晾涼的雞切塊，用西紅柿裝飾即可
這道清蒸雞做出來(lái)真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動(dòng)手做一下，不知道你是什么想法。
好了，文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
