想當(dāng)年《大長今》這部劇可真是火遍東亞，整條街上都在放著“烏拉拉烏拉拉”的，除了“烏拉拉烏拉拉”，讓人印象深刻的還有韓國的泡菜，酸酸辣辣的味道就著乳酸菌發(fā)酵過后所產(chǎn)生的氨基酸的鮮味，無論是配飯還是燉湯或是做餅，都讓人垂涎欲滴。

現(xiàn)在天氣越來越冷了，秋冬季節(jié)的韓式泡菜更受歡迎，經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵使得泡菜有了更濃郁的味道。每次去餐廳吃飯，我都會至少點上三份，畢竟好吃的韓式泡菜有一種讓人欲罷不能的力量。

有一次，我實在忍不住，特意跑去廚房向星級大廚請教了如何做韓式泡菜。一開始星級大廚還不愿意透露秘訣，但我拿出好吃的和他交換，他竟然愿意手把手教我做韓式泡菜了，果然天下吃貨是一家！

與四川泡菜真正用鹵水浸泡、發(fā)酵相比，韓式泡菜實際上并不是真正的“泡”，而是有點類似于腌制的。殺水—清洗—腌制—發(fā)酵，整個***周期需要5天左右的時間。

泡菜不僅美味，它還有預(yù)防癌癥、中風(fēng)和心臟病的神奇功效。泡菜中含有硫代葡萄糖苷，這種物質(zhì)有助于激活身體中的部分酶，而這些酶都是天然抗氧化劑。泡菜中含有豐富的礦物質(zhì)，有益于骨骼健康。它還可以幫助改善消化問題！吃飯時加點它，有助于遠離癌癥、中風(fēng)和骨質(zhì)疏松。

原來吃泡菜有這么多好處。那么，讓我們一起來看下泡菜是怎么做的吧？

韓式泡菜

參考份量：5-8人份

***時間：5天

難易程度：★★★☆☆

食材

|白菜1顆|

調(diào)料

|糖40克|鹽30克|

|辣椒粉50克|味淋60克|

|純凈水60克|姜末30克|

|蒜末30克|韭菜段100克|

|蘋果泥大半個|胡蘿卜泥半根|

做法

1.白菜去掉爛葉，豎著一切四或者直接切成片，在保鮮盒里鋪一層白菜撒一層鹽，層層疊起，鋪完以后在白菜上壓重物。

2.一天以后，白菜會滲出很多水份，倒出。再用清水多次沖洗白菜，有條件的可以用流動的清水一直沖洗白菜，沖到白菜沒有咸味即可。

3.把所有調(diào)料放在保鮮盒里，調(diào)拌在一起做成醬料，再把擰干瀝干的白菜倒入醬料拌勻。

4.把拌勻的白菜放到常溫陰涼處，讓它自然發(fā)酵三天，三天后就能開吃啦。

小怡的秘密

1.白菜買回家不用清洗，只需要摘去爛葉就行。

2.白菜用鹽一定要腌透至白菜桿子變軟。

3.白菜腌制發(fā)酵會有酸味，這是正常的哦。

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