導(dǎo)讀：野韭菜，曾被挖來招待貴客，如今山中很少見，遇到是運氣，別錯過

韭菜是現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N蔬菜了，并且它如今是一年四季都有銷售。

和過去相比，現(xiàn)在韭菜的種類也更多了，并且還根據(jù)種植***不同，衍生出了韭菜花、韭黃等蔬菜。

但是在過去，很多地方的農(nóng)民卻不種植韭菜。因為在山里面就有不少野生的韭菜，常常是成片地生長，而它們就是野韭菜。

雖然這些野韭菜長得其貌不揚，但卻是“韭菜中的極品”，在過去還常常采挖來招待貴客，只是如今很難見到了，若遇到了是福氣，可不要貪心而采挖太多了。

野韭菜，顧名思義就是野外生長的韭菜，它可以說是現(xiàn)在農(nóng)民菜園子里種植的韭菜的祖先，就是通過把這些野韭菜進行人為的選育才有了今天的韭菜。

所以這些野韭菜和菜園子里的韭菜，長得還是很相似的。

野韭菜也叫山韭菜，民間多叫它起陽草，巖蔥等，畢竟它野生在外面，看起來實在是太像一種雜草了。

野韭菜和韭菜一樣也是百合科蔥屬的草本植物，如果把它和種植的韭菜相比較，還是有一些比較明顯的區(qū)別。首先是根部顏色的區(qū)別。

像種植的韭菜，它的根部是綠色的，而野生韭菜的根部則是紫色的，這一點的區(qū)別是很大的。

其次是根莖長短不同。種植的韭菜根部很短，并且較為粗壯。可是野生的韭菜根部則很細長，看起來就要纖細很多。

最后一點，種植的韭菜常是叢生的，就是一株下面能長出來一大片。而野韭菜則是隨遇而安，它們到處生長，并且常常成片地出現(xiàn)，可是一般都是單獨地生長。

除此以外，在采挖野韭菜的時候，會感覺到它明顯更加辛辣，而且汁水也很飽滿，只要揪幾把野韭菜，手上也會被染成綠色的。

所以從這些方面來看，野韭菜和種植的韭菜區(qū)別還是比較大的。

野生的韭菜，因為生長的環(huán)境更為惡劣，所以長得一般不高，很難超過30CM。但是它們卻有著極強的生命力，基本上不挑土壤和生長環(huán)境，甚至在一些巖石的縫隙中，也能頑強地生長。

并且根系深深的扎進土壤中，是很難***的。往往是上面的莖葉拔掉了，可是地下的根莖紋絲不動。

可就是這樣一種長得不起眼還很像雜草的野韭菜，卻是比韭菜更鮮香、味道更濃烈、辛辣，對于愛吃的人來說，它可是難得的山中珍薺，并且還被視為“韭菜中的極品”。

在過去，農(nóng)村里就常有人采挖野韭菜來招待客人。因為以前的條件也不好，家里來客人了，總是想要盡量好吃好喝地招待一下，其中家里面能拿得出手的就只有雞蛋了。

對于炒雞蛋，最佳的搭檔可是韭菜了，尤其是韭菜中的極品“野韭菜”，用它炒雞蛋更美味下飯。

記得小時候，四五月份的時候村里的小伙伴就常去山里采挖野韭菜。尤其是家里面來客人了，它更是一道經(jīng)典的菜肴。

野韭菜雖然采挖起來方便，但是清洗卻很麻煩。因為野生韭菜長得很纖細，不僅有很多細小的枯黃葉子，而且莖葉里面還有一些泥土，需要仔細地掐掉枯黃的老葉子，剝掉老掉的葉瓣，同時還要把葉縫間的雜質(zhì)逐一地清理掉，之后再切掉根須。最后才拿到水邊去清洗。

雖然過程很繁瑣，可是做好的野韭菜，卻是香味濃郁。把它切碎了和幾個雞蛋一起攪拌好了，起鍋燒油倒進去，這樣煎的雞蛋餅，超級的下飯。

如果家里的條件好一些，還有臘肉沒有吃完，那就用野韭菜來炒臘肉，這更是堪稱經(jīng)典，既能下酒，又超級下飯。

而且野韭菜的食用***還很多樣，它還可以用來和面粉一起煎餅吃，也可以用來包餃子等。有些人甚至在煮粥的時候，也會放一把野韭菜，這樣白米粥就香味更濃郁了，更能促進人的食欲。

真佩服當(dāng)時人的智慧，就連野韭菜地下的球莖，也能發(fā)揮價值。因為它可是做泡菜的上好材料。清洗感覺了，把它簡單的腌制就成為了一種美味爽口的泡菜，吃起來又酸又脆，放點剁辣椒更能提升人的食欲，特別開胃爽口。

在過去很多路邊、荒地，甚至在菜園子附近，都能見到成片的野韭菜。每年到了四五月份的時候，很多人都會采挖一些回去吃。

后來和一個北方的朋友們說，他們當(dāng)?shù)睾苌偃瞬赏谝熬虏顺裕话愣际遣烧幕ǘ渥鲠u。而野韭菜的莖葉則是給牛羊吃的，可能也是因為這個原因，這些經(jīng)常吃野韭菜長大的牛羊，它們的肉一點膻味也沒有。

如今幾十年過去了，在農(nóng)村里野韭菜已經(jīng)很少見了，尤其是不再像過去那樣能見到成片的野韭菜了。雖然有些公園、景區(qū)也有野韭菜，可是這些野韭菜是種植的用來觀賞的，這可是千萬不能采摘來食用的。

如果你在山中見到了，那說明你運氣好，你們當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境還不錯。但是見到這種野韭菜了，可不要貪心而全部拔掉了。建議大家在采挖野韭菜的時候，不要整株連根拔起了。

最好是帶一把小鐮刀，或者是剪刀，只要它的莖葉，而不要把它地下的韭菜根也挖出來了。

因為這種野菜雖然生命力強，可是生長卻很不容易，全憑地下的根，如果整株***就不會再長了。而只要它的莖葉，不傷地下的根莖，這樣過一段時間又會長出來，如此每年都能采摘到美味的野韭菜來吃。

野韭菜長得很普通，卻是韭菜中的極品，比種植的韭菜更營養(yǎng)、美味。大家見到了可不要錯過了。

各位網(wǎng)友朋友們，你們小時候可有采挖過野韭菜嗎？在你的家鄉(xiāng)還多嗎？歡迎大家留言討論。（圖片來源網(wǎng)絡(luò)，僅供參考，侵權(quán)可刪除）