四大名貴海珍品之一的鮑魚，不但被譽(yù)為餐桌上的軟黃金，還被謂之海珍之冠，不但肉質(zhì)鮮美，而且營養(yǎng)十分豐富。在中國人的餐食之中可謂名品名菜了。近些年來，祖國沿海養(yǎng)殖業(yè)也跟隨國家的發(fā)展興旺了起來，鮑魚的人工養(yǎng)殖也大面積增加，隨之是海鮮市場(chǎng)上鮑魚的供給也十分的豐富了，鮑魚的價(jià)格也逐漸降低被廣大百姓所接受，鮑魚不再是皇餐國宴上的專品，而是變成百姓的家常菜了，如果能保持鮮活吃起來肉嫩汁鮮讓人回味無窮。

漁家人都知道海鮮一般都應(yīng)吃活鮮的，不但味道純正地道，而且讓人回味無窮。但現(xiàn)實(shí)生活中許多海鮮不能新鮮保存，尤其內(nèi)陸能吃上活的海鮮本身就少之又少，雖然冷凍、冰鮮的海鮮有的味道也不錯(cuò)，但那是大多因?yàn)槟銢]吃到過真正鮮活的海鮮的原因。鮑魚是為數(shù)不多的能在市場(chǎng)中活體出售的海鮮之一，但對(duì)于以前從未接觸過的人來講，活鮑魚處理起來十分麻煩，因而做法也變得單一，隨便煮一煮、蒸一蒸就吃掉了，使之失去了它本身所應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)出來的鮮嫩。那么我們到底應(yīng)當(dāng)怎樣處理活的鮑魚呢？

首先，我們要把鮑魚的吸盤用牙刷或毛刷洗干凈，清理出附著在上面的泥垢。然后，用小一點(diǎn)的扁平頭的刀沿鮑魚殼的底部輕輕鏟掉吸附在殼上的鮑魚吸盤，要注意一是要輕二是要盡量貼附殼壁鏟。鏟掉的鮑魚肉要去除鮑魚的內(nèi)臟（一般的附著在吸盤后面像半月形的，顏色有的顯墨綠，有的顯淡黃，質(zhì)地柔軟），去除內(nèi)臟后你會(huì)發(fā)現(xiàn)沿鮑魚吸盤的外背部有一些如同吸管的物狀，內(nèi)有一小段較硬的小管，它的盡頭就是鮑魚的嘴，用剪刀連同吸管一同剪掉。

處理好的鮑魚肉可以用來直接煎、炒、焗保持了它原有的肉嫩汁鮮，往往讓吃過的人留下美好的回味。落下的鮑魚殼是不可多得的藥材，如果在有蟑螂的地方放上幾枚還可以驅(qū)趕蟑螂。學(xué)會(huì)了嗎？喜歡的給點(diǎn)個(gè)贊吧！