這道菜，源自于“澤輝園私房菜”，新鮮的剝皮魚，邂逅了花椒油，簡單純粹的好吃。回家念念不忘，按著自己的理解，剝皮魚用鹽簡單腌制后，加入姜絲煮熟，將剝皮魚盛放于碗中，花椒過油后加入，花椒的香味帶出了魚的鮮味，沒有過多的調(diào)味品，至簡的搭配確是最佳的味道。這道菜，最近頻頻出現(xiàn)在我們家的餐桌上，品嘗過的人兒都說這“花椒油泡剝皮魚”雖是簡單，但甚是回味無窮。魚兒雖然浸泡在油中，但吃起來真的一點都不顯油膩。喜歡吃魚的人兒，不妨試一試。
【食材】剝皮魚600g、鹽5g、姜1塊、花椒5g、玉米油100g
【做法】
剝皮魚去皮去魚肚，處理干凈后，反復(fù)用清水沖洗干凈。
將鹽加入剝皮魚中，揉搓均勻，姜洗凈切成姜絲放入魚中，腌制15分鐘。
將魚與姜絲一起放入，加入能淹沒剝皮魚的清水，中大火煮開，魚目開始吐出，魚已煮熟。
將剝皮魚撈起，放入碗中。
熱鍋涼油，下花椒，小火煸炒出香味。
將花椒淋在剝皮魚上。
原鍋，繼續(xù)倒入玉米油，用小火加熱至溫度足夠高，手放在距離有油鍋20公分左右，感受到熱度時熄火。
將加熱好的油淋入剝皮魚中，吃魚的時候小心燙。
【小五食記】
在菜館吃這“花椒油泡剝皮魚”，油下得比較多，在家里魚稍微接近魚即可。
