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#家常菜#今天為大家分享一道家常小炒菜“青椒土豆絲”的做法，青椒土豆絲可以說是最樸素而又不失美味的一道家常菜，沒有非常華麗的外表，也不需要復雜工藝，簡簡單單卻有著與眾不同的美味，而這種美味完全是出自食材自身的味道，而不需要過多的修飾。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【青椒土豆絲】

1.首先我們準備兩個土豆，先切成均勻薄片，再切成細絲，我們可以先在土豆上切一個平面，這樣切的時候更加穩定，切好以后用清水泡上，以免氧化變色。紅椒半片切成絲，主要用來配色，青椒一個去蒂后也切成絲，小蔥頭切成段，生姜切成菱形片放在一起備用。

2.把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍，去除上面的淀粉，這樣炒的時候不容易粘鍋。

3.下面我們把土豆絲焯一下水，鍋中水燒開以后，放入土豆絲焯燙30秒鐘，土豆絲變色以后倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

4.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，倒入蔥段和姜片爆香，放入青紅椒一起翻炒，把青紅椒炒斷生。

5.然后把土豆絲控干水分倒入鍋中，快速翻炒30秒鐘，土豆炒熟以后，加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味后，即可裝盤上桌。

技術要點：

1.土豆絲上的淀粉一定要淘洗干凈，否則炒的時候容易粘鍋，吃起來比較軟綿。

2.焯水能夠減少炒制時間，炒出來更加清脆。

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