回想起來，似乎每個珍貴的夏天都是以浪費(fèi)的方式度過的，就像《藍(lán)色大門》里說的一樣，好像只是跑來跑去，什么事都沒有做，等到夏天快過完的時候，充滿了不甘心。

所以我打算好好把握今年的夏天，做一點(diǎn)有意義的事情，于是我開始學(xué)習(xí)***冰粉，準(zhǔn)備打造一個屬于自己的冰粉攤兒。

從無到有開始做冰粉兒，我需要一個共識作為開始，所以我沿著辦公室問了一圈兒，什么是一碗冰粉的靈魂？

從我得到的答案來看，紅糖獲得3票，其他分別是醪糟、冰、梅子酒、丸子、西瓜、糍粑、花生碎、綠豆沙、山楂片、葡萄干、跳跳糖。

確定了方向，我就開始跟冰粉較上勁了。

認(rèn)識冰粉

作為從小吃冰粉長大的成都人來說，對冰粉的熟悉程度就跟對從春熙路走到太古里一樣，它冰冰涼涼甜滋滋的口感憑意念就能提上舌尖，******也懂得個七七八八。

但對外地人來說，對冰粉就和對冰島一樣陌生。拿我熟悉的北方為例，從小到大接觸的食物相貌和冰粉最像的是果凍和涼皮，但果凍不加紅糖，涼皮要加醬油醋，所以我們的味覺維度根本找不到冰粉的譜系。

在我學(xué)習(xí)冰粉知識的過程中，也經(jīng)常見到有人詢問冰粉到底是什么味道？無助得就像走丟的孩子。

答案我們后面揭曉

***冰粉可以分為兩種流派，一種是手搓冰粉，一種是用冰粉粉兌水——沖兌冰粉。

冰粉粉的本體是魔芋粉，燒一鍋開水沖兌即可，比泡一包方便面還簡單。它的口感不彈，營養(yǎng)價值也不如手搓冰粉高，而且充滿了食品添加劑，會給人一種欺騙的感覺。

相比之下，手搓冰粉就更好吃，***起來也麻煩一點(diǎn)。需要搓冰粉籽，使其析出果膠，再點(diǎn)石灰水使其凝固。

這一過程充滿了物理變化和化學(xué)變化，石灰水中的鈣離子吸引果膠中游離的羧基，形成一種“蛋格”結(jié)構(gòu)，提高了緊密性，原本松散的果膠凝固在一起，也就形成了Q彈的質(zhì)感。

手搓冰粉和冰粉粉還有一個最大的區(qū)別，那就是氣泡。

在手搓的過程中，冰粉籽之間會進(jìn)入空氣，所以做出來的冰粉無論多少一定會存在氣泡；但沖泡的冰粉粉無論如何也不會冒出氣泡這種東西。

相較之下，我決定將全部的學(xué)習(xí)精力放在手搓冰粉上，畢竟也考慮到這是一門手藝，學(xué)會了以后沒準(zhǔn)能申請非遺。

搓冰粉

搓冰粉第一步是確定石灰水和冰粉的比例，比例很重要，如果石灰水放多了會讓冰粉產(chǎn)生怪味，放少了冰粉也沒辦法完全凝固，像變質(zhì)了一樣軟塌塌。

有人擔(dān)心石灰水對人體有害，但其實(shí)不會。首先，***手工冰粉的石灰是食品級的，其次在用時需要澄清，最后的石灰含量微乎其微。

根據(jù)網(wǎng)絡(luò)先民對比例的親身實(shí)踐，得到的最佳配方是：50g冰粉籽兌1500ml水，搭配5g石灰兌200ml水。

石灰加到水里要靜置二十分鐘，沉淀之后只取用上層澄清液，沉淀不用。在等待的時間里，正好可以用來搓冰粉。

取好50g冰粉籽扎在紗布里，防止冰粉籽泄露，最好扎兩層。

搓冰粉的手法和洗衣服類似，擠、擼、捶……可以把紗布當(dāng)做一只沙包，任你怎樣對待它都會緩緩滲出滑滑的漿液，不同的手法只是影響效率而已。

如果你是第一次搓冰粉，那這種手感也可以稱得上神奇，手指像是透過了海水插到沙灘下面，每一次捏緊，指縫里都能感受到緩緩的如沙一般的阻尼。

如果將紗布浸在水里搓，那氣泡就會少一點(diǎn)，如果是在水面上上下下地搓，氣泡就會很豐富。大約兩三首歌的時間過后，能感覺到紗布不會再滲出更多漿液，這時候就可以停止了。

這時候，就可以拿出剛剛靜置的石灰水，開始點(diǎn)石灰。

點(diǎn)石灰是一個膽大心細(xì)的步驟。我第一次就在這里失敗了，因為我忙著拍照，倒得太快，把沉淀物倒進(jìn)去了不說，也沒有攪動，所以就把剛搓好的一盒冰粉給毀了。

這種倒法是錯的！

變成了蛋花湯

第二次點(diǎn)石灰，我總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，在倒石灰水之前先用紗布過濾了一道。

倒進(jìn)去的時候也是萬分小心，配合著筷子快速攪動，這樣就沒有一點(diǎn)絮狀物。一邊倒一邊攪拌，能感覺到液體逐漸凝結(jié)成黏黏的凍狀。

這種倒法才對！

接下來只需要靜置兩小時，你看，DuangDuang的冰粉就做好了！

配料

回答一下最開始的那個問題：冰粉是什么味道？

答案是：水味，也就是說，沒有味道。冰粉只提供了爽滑的口感，味道全依仗配料，所以配料的好壞決定了一份冰粉的成敗。

紅糖是配料里的C位。冰粉里的紅糖也有兩種，一種是熬制的紅糖漿，一種是舂出來的翻砂糖。

翻砂糖的糖水比例是10:1，500g紅糖，配50ml水。

雖然看起來50ml水只有一個碗底，特別少，但和紅糖攪拌之后就會發(fā)現(xiàn)居然足夠用，紅糖變成了淡紅色的濃稠無比的泥，泥里有無數(shù)細(xì)小的紅糖顆粒，澆在冰粉里，像冰激凌澆上的巧克力醬，口感細(xì)膩宛若絲綢，沙沙的，和熬出來的紅糖漿完全不同。

其他的配料我還準(zhǔn)備了白芝麻、花生碎、山楂片、葡萄干、碎冰，還有不太常見的薄荷葉、跳跳糖，甚至自以為是地加入了堅果（太硬了，放在冰粉里完全咬不動）。

裝碗裝調(diào)料的順序也講究，最底下要鋪碎冰塊，然后是一層冰粉，這樣，冰粉就會折射出碎冰塊的光芒。

再往上要碼那些大顆粒的配料，沿著碗撒一圈兒，中間的空位滴上紅糖，之后鋪白芝麻、跳跳糖這種小顆粒的東西，形成專屬于冰粉的層次。

跳跳糖是最驚喜的一味配料。當(dāng)我撒上跳跳糖之后，冰粉開始噼里啪啦地響，在不會影響冰粉味道的前提下讓繽紛有了聲音，我覺得很有創(chuàng)意，從此冰粉可以改名叫“對自己鼓掌”。

入口，首先會聞到薄荷的香味，然后，就是冰粉包裹著碎冰塊，冰粉迅速入喉，于是會忍不住咬冰，這一咬，芝麻堅果花生碎的香味、山楂葡萄干的酸味就會被瞬間激活，各種味道和口感連環(huán)爆炸，共同達(dá)到一個嘴巴里的味覺巔峰。

吃到最后，碎冰融化，碗底剩下就只是甜甜的紅糖水，清涼解膩，一勺一勺舀起來喝掉。

做完了冰粉，下一步就是置辦家伙真正走出去擺攤兒了。

冰粉天生就是為夏天的街邊而生的，相比于上頭的雪糕冰淇淋來說，冰粉有向下的***，斑斕的配料和剔透的冰粉給人舒爽的視覺體驗。夏天的清涼，比金子還重要。

我的小攤車還在***當(dāng)中，所以最后許一個愿望吧，希望在這個唯有冰粉可以解憂的夏天，我可以和樓下擺冰粉攤兒的孃孃們站在一起，搶到她們一點(diǎn)生意。