紅薯迎來(lái)了豐收，汪年初和彭書(shū)桂的臉上滿是豐收的喜悅。劉珂/攝
紅網(wǎng)時(shí)刻10月29日訊（記者吳思靜通訊員江卉）“霜降水返壑，風(fēng)落木歸山。”10月23日，霜降到來(lái)，這是秋天的最后一個(gè)節(jié)氣，是一年中有霜期的開(kāi)始，也是秋季向冬季的過(guò)渡。
這個(gè)時(shí)節(jié)，長(zhǎng)空雁鳴，云淡天高。城市里熙來(lái)攘往、行色匆匆，而此時(shí)的大山里卻是另一番情景——寒露早，立冬遲，霜降收薯正當(dāng)時(shí)。大圍山鎮(zhèn)同幸村，外表樸實(shí)無(wú)華、內(nèi)里清甜的紅薯迎來(lái)了豐收。
霜降時(shí)節(jié)至，山中挖紅薯
同幸村地處大圍山風(fēng)景區(qū)、瀏陽(yáng)河發(fā)源地，這里的農(nóng)民除了養(yǎng)蜂釀蜜，祖祖輩輩都耕耘著深山里的那幾畝地。水稻、紅薯、青菜……每個(gè)季節(jié)，大自然都會(huì)饋贈(zèng)不一樣的美味。
洗去表皮的泥土，紅薯露出了***結(jié)實(shí)、色澤紅潤(rùn)的果實(shí)。劉珂/攝
10月22日，村民汪年初起了個(gè)大早，出發(fā)去挖紅薯。大山里的深秋，微風(fēng)中透著一股涼意。汪年初裹緊了身上的外套，背著鋤頭走到了紅薯地里。
“老話說(shuō)‘霜降一到百草枯，收藏紅薯莫耽誤’，現(xiàn)在天氣變冷，紅薯的味道會(huì)更香甜、美味。”汪年初笑著說(shuō)，對(duì)勞作的人而言，這個(gè)時(shí)節(jié)是冬日來(lái)臨前最舒服的時(shí)候，也是最適合挖紅薯的時(shí)機(jī)。
雖然今年已經(jīng)68歲了，但干起農(nóng)活來(lái)汪年初一點(diǎn)也不含糊。一鋤頭下去，再用手輕輕一扒，一串紅薯就被他拎起來(lái)了。
搗碎成泥、沉淀成粉，紅薯實(shí)現(xiàn)了“大變身”，成了奶白色的淀粉。劉珂/攝
“今年種得不多，預(yù)計(jì)有1000多斤的收成吧。”汪年初用袋子將紅薯裝好，用扁擔(dān)挑著。肩上的擔(dān)子并不輕，但他的腳步十分輕快，一層層落葉鋪滿了鄉(xiāng)間的小道，踩上去“窸窣”作響，伴著腳步聲，仿若一曲秋日的小調(diào)。
回到家時(shí)，太陽(yáng)已經(jīng)斜斜地照在前坪，汪年初的老伴彭書(shū)桂正在收拾先前挖回來(lái)的紅薯。洗去泥土后，露出了***結(jié)實(shí)、色澤紅潤(rùn)的果實(shí)。
忙到中午，彭書(shū)桂隨手拿起幾個(gè)清洗好的紅薯，打算蒸熟了作午飯。
“我們小時(shí)候紅薯是主要的糧食，一鍋飯里大半都是紅薯絲，白米總是留給孩子們吃。”彭書(shū)桂說(shuō)，吃紅薯絲飯的日子早就成為了過(guò)去，如今頓頓都能吃上白米飯，但是紅薯飯的香味卻還是那么獨(dú)特，“孩子們回家總是要我給他們做紅薯飯，每個(gè)人都能吃上兩大碗。”
炊煙裊裊，水汽蒸騰，薯香彌漫。汪年初和彭書(shū)桂捧著一碗紅薯飯吃得格外香甜，唇齒間是對(duì)舊時(shí)光的無(wú)限回憶，回味悠長(zhǎng)。
一碗紅薯粉絲，舌尖上的鄉(xiāng)愁
紅薯的做法繁多，可炒、可煮、可蒸、可燉，可做成紅薯粥、玉蘭片……而經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝***成的紅薯粉及進(jìn)一步加工而成的粉絲，更是成了家家戶戶的必備食品。
“做紅薯粉絲一定要找個(gè)好天氣，方便晾曬。”每年到了這個(gè)時(shí)節(jié)，做紅薯粉絲是彭書(shū)桂家的頭等大事，“新鮮紅薯吃不完，做成粉絲方便留存。”
先燒好一大鍋水，把做好的紅薯粉拿出來(lái)，加水揉搓，紅薯淀粉逐漸成團(tuán)。隨后將面團(tuán)放在布滿小孔的漏勺上，不斷地在淀粉團(tuán)上敲打，淀粉受到擠壓，從漏勺的小孔中不緊不慢地鉆出來(lái)，形成一道道雨線，滑溜溜地鉆進(jìn)了沸水里。
紅薯粉絲在水中不斷翻滾，彭書(shū)桂用一根大筷子快速撈起粉絲，放入一旁裝滿冷水的桶里迅速降溫，隨后再?gòu)耐袄飺瞥觯罆裨谥窀蜕稀＝?jīng)過(guò)陽(yáng)光和空氣的塑造，時(shí)間釀就了新的美味，純白的紅薯粉蛻變成了半透明的粉絲。曬干后的紅薯粉絲不易變質(zhì)，方便儲(chǔ)藏，在干燥處甚至可以保存三五年。
如今，街頭巷尾的美食越來(lái)越多，但紅薯粉絲仍占據(jù)著我們味蕾的一角。在漫長(zhǎng)的時(shí)光中，混合了陽(yáng)光、故鄉(xiāng)、記憶，變成了一種難解的情懷。
陽(yáng)光下，紅薯粉晶瑩剔透。
圍山味道
從薯變粉，品味四季變遷
從藤到薯，從薯變粉，一年四季，春耕、夏耘、秋收、冬藏。
在大圍山鎮(zhèn)東門(mén)村的紅薯粉加工作坊里，李謨桂和吳春華夫妻倆正重復(fù)著干了三十多年的紅薯粉生產(chǎn)技藝。“以前是推著機(jī)子走街串巷，幫村民們打粉，現(xiàn)在大家都把紅薯送過(guò)來(lái)，沉淀好了，我們?cè)偻ㄖ麄儊?lái)取。”吳春華說(shuō)，***紅薯粉其實(shí)就是提取紅薯中的淀粉的過(guò)程。
李謨桂將村民送來(lái)的100斤紅薯依次倒入機(jī)器上的“斗篷”里，通過(guò)機(jī)器的碾壓，微微泛黃的紅薯汁從下方流出，紅薯渣則從另一側(cè)排出，被吳春華用桶裝好，“為了提高榨汁率，這個(gè)過(guò)程要重復(fù)兩遍，還要再榨一次紅薯渣。”
榨完汁，大約4個(gè)小時(shí)后，紅薯淀粉便能沉淀、凝固在水底，大約沉淀出近20斤的淀粉。“將泛黃的水倒掉后，再將凝固的淀粉轉(zhuǎn)移到木桶中，加入清水進(jìn)行二次沉淀。”吳春華介紹，這是一個(gè)不斷循環(huán)的過(guò)程，有點(diǎn)像“淘金”。
搗碎成泥、沉淀成粉，紅薯“大變身”。李謨桂從水中撈起一大塊奶白色的淀粉，仔細(xì)端詳，淡黃色的雜質(zhì)已經(jīng)被過(guò)濾出來(lái)，淀粉散發(fā)出淡淡的薯香。等到太陽(yáng)出來(lái)，再借助陽(yáng)光和風(fēng)，淀粉便會(huì)慢慢散失水分，凝結(jié)成粉末狀。
“紅薯粉是個(gè)好東西，泡水喝不僅暖胃還降火。”吳春華取出少量的紅薯粉倒入碗中，加入冷水?dāng)嚢瑁瑢⒎刍_(kāi)，隨后倒入沸水沖泡，一邊加水，一邊攪拌，很快紅薯粉就變成了濃稠的糊狀。輕輕抿上一口，綿柔細(xì)滑，感覺(jué)心和胃都暖了起來(lái)。
