牛的上里脊筋膜少，肉質非常鮮嫩，瘦肉多，肉中夾雜適量脂肪，口感非常鮮嫩，非常適合用來做燒烤。
內里脊位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份，該部位是背肉中斷面最大的部位，同時也是牛身上最高級最嫩的部位。
牛柳肉位于牛脊椎骨內側，呈兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位，該部位脂肪含量非常少，同樣也適合用來燒烤。
肋眼牛排：肋眼牛排取自牛胸部的肉，該部位肉質細嫩，口感軟嫩多汁，香而不膩。
菲力牛排：菲力牛排位于牛的腰部，每頭上千鎊的牛也只能切出幾鎊的菲力，該部位是牛肉身上最嫩的部位，同時也是油脂含量非常低的部位。
西冷牛排:位于牛的后腰部位，該部位瘦肉多，肥肉少，口感非常有嚼勁，入口瘦而不柴。
T骨牛排:T骨牛取自牛的上腰部位，肉質細膩，口感爽口嫩滑，鮮美多汁。
牛腩是一個統稱，并不是指某個部位，牛腩指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，如果要按部位區分的話，牛身上很多部位都能被稱為牛腩。像里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊也可以稱為牛腩，牛腩肉非常適合紅燒，因為其瘦肉多、非常少、基本也沒有什么筋膜，口感非常好。
牛肉中蛋白質含量非常豐富，因此蛋白質過敏患者要謹慎食用，否則食用后很容易引起皮膚瘙癢紅腫、腸胃不適等過敏癥狀。
牛肉中含有大量蛋白質、脂肪、另外牛肉肌肉纖維比較粗，所以消化功能不佳者也不宜過多食用，否則食用后會增加腸胃負擔，很容易引起腹痛、腹脹等消化不良癥狀。
牛肉性溫，因此不建議上火以及有發熱癥狀人群食用，否則食用后會增加身體內熱，會影響身體恢復。
