臘八蒜味道酸辣、口感清脆，其中含有豐富的醋酸，食用后能促進(jìn)唾液以及胃酸的分泌，從而能增進(jìn)食欲起到開胃的作用。同時(shí)其中的醋酸還能幫助胃內(nèi)食物更好消化，吃完肥厚油膩食物后來上一顆臘八蒜還有解膩的效果。
臘八蒜用新鮮大蒜加上米醋腌制而成，而大蒜當(dāng)中的大蒜素以及米醋中的醋酸都具有殺菌消毒的效果，食用后能幫助殺滅腸道內(nèi)有害細(xì)菌，還可以起到預(yù)防感冒和預(yù)防傷口感染的作用。
臘八蒜中含有大量的醋酸，食用后部分醋酸能進(jìn)入血液中起到軟化血管的作用，同時(shí)大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內(nèi)“壞”的膽固醇增加，所以經(jīng)常適合臘八蒜能降低血液粘稠度、增加血管通透性，能減少高脂血癥和動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)生。
臘八蒜中含有大量的抗氧化物質(zhì)，其抗氧化活性優(yōu)于人參，經(jīng)常適合能幫助清除體內(nèi)有害自由基，具有延緩衰老等作用。此外經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用臘八蒜能有效地防治鉛中毒。
