每一百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖約35克、果糖約40克，可見蜂蜜中糖分含量很高，而糖尿病患者中的血糖水平比較高，過量食用容易誘發(fā)或者加重其病情，從而對糖尿病患者的健康造成威脅，所以糖尿病人不要食用蜂蜜。
蜂蜜本身就是胃腸道潤滑劑，具有很好的潤腸通便功效，因此有消化不良或便秘等情況時可喝些蜂蜜來潤腸通便，但若是便溏腹瀉者就不宜喝，以免加重癥狀。
蜂蜜屬于天然花蜜，對于部分過敏體質(zhì)人群來說，食用蜂蜜后容易出現(xiàn)過敏癥狀，因此過敏人群最好不要吃蜂蜜，以免出現(xiàn)腹瀉、肌膚瘙癢等過敏癥狀。
蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，易受到肉毒乳桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱，食入肉毒乳桿菌后，則會在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳桿菌性食物中毒。
蜂蜜的果糖和有機(jī)酸成分，吃后會***胃酸分泌，適宜胃口不好的人食用，起到開胃助消化的作用，但本身腸胃不適的人，不宜吃這種高糖食品，否則胃酸分泌過多反而***胃粘膜，加重腸胃不適。
蜂蜜中含有大量的糖類，攝入過多的糖，會造成血糖升高，就會加重心臟、肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，如果本身有肝硬化癥狀的話就會使肝硬化病情加重的。
蜂蜜中含有大量的消化酶、淀粉酶、酯化酶等活性成分，還含有有機(jī)酸，可以促進(jìn)腸胃蠕動，起到加好的潤腸通便作用，所以在食用蜂蜜的同時不宜再吃其他潤腸類的食物，不然會加速腸胃的蠕動，很容易出現(xiàn)腹瀉的情況。
蜂蜜的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，每100克蜂蜜中的碳水化合物高達(dá)75.6克，在這些成分中主要的營養(yǎng)成分是果糖和葡萄糖，升糖指數(shù)很高，本身不建議多吃。如果再和含糖量高的食物就一起吃很容易導(dǎo)致血糖升高和發(fā)胖的情況出現(xiàn)。
常見的含糖量高的食物有：冰激凌、桂圓、荔枝干、蜜餞、糖水、生日蛋糕、蜜棗等。
短期內(nèi)不會壞。
蜂蜜由于濃度極高，滲透壓大，進(jìn)入其中的細(xì)胞會嚴(yán)重脫水死亡，所以蜂蜜不易變質(zhì)，一般無需放入冰箱保存，通常蜂蜜儲存時應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處，溫度保持在5-10℃，空氣濕度不超過75%的環(huán)境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
蜂蜜不能用溫度較高的水來沖泡，最好60℃以下溫水泡。
1、天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養(yǎng)成分。
2、蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時口感甜，用較高溫度沖泡口感會變酸。
可見蜂蜜用熱水泡不僅會降低食用價值，還會影響口感，因此建議日常泡蜂蜜最好是溫水，如在炎熱的夏季可以用冷開水沖泡蜂蜜水飲用，在其他季節(jié)可用40度左右的溫開水泡飲。
