存在多種原因。
一般情況下柚子吃起來都是清甜多汁不會有苦味的，如果柚子吃著有點苦的話，考慮有多種不同原因導致，除了可能是放久變質變味外，還可能是柚子本身品種就是帶有苦味的，或者柚子受到低溫凍傷影響，或是還沒有完全熟的柚子吃著也是有苦味的，最常見的吃柚子有點苦的原因是吃到了柚子皮，因此吃柚子覺得有點苦可考慮多種原因。
視情況而定。
如果柚子味道吃著不甜有苦味是和品種有關或是吃到了連帶吃到了柚子皮的話，可以在吃柚子的時候搭配糖分較高的食物如菠蘿蜜、冰糖、蜂蜜等食物一起吃，讓食物的甜味來遮蓋柚子原本的苦味，這樣柚子吃著味道就會好吃一些了，如果柚子是因為變質或凍傷等原因出現苦味的話，這樣的柚子建議放棄食用不要吃了。
正常的柚子果皮較厚，外表有光澤、軟硬適中，柚子肉水分充足，而壞了的柚子果皮會因為放的時間久了而發暗無光澤，且柚子存在起褶變形的現象，打開后果肉也會變色變味。
好的柚子聞著沒有異味，而變質柚子則會散發霉味、酸味，此外，正常的柚子味道吃起來酸甜適中，而壞了的柚子則可能會因為細菌滋生或苦味素滲入柚子果肉導致味道發酸、發苦。
一般情況柚子果肉很硬沒有水分主要是因為柚子放的時間久了，其中的水分逐漸流失造成的，這種沒有干柚子果肉可以用水泡5分鐘左右再吃，這樣水分會有一定的增加，吃起來口感會好些，此外，柚子果肉很硬沒有水分還可能是本身品種的原因，這樣的柚子吃的時候可以搭配果汁或其它水分豐富的水果一起吃來改善味道。
