視情而定。
灌的香腸只是有點酸，且酸味不嚴重的話，一般是由于調料不合理，用了溫度過高的水洗肉，或者在裝完香腸后沒在腸衣上扎洞，以及晾香腸時氣溫過高等因素導致的，因此在一般情況下，將香腸泡一下水，并重新進行調味，將酸味改善就可以繼續食用了。
但香腸除了發酸以外，還伴有臭味，令人十分厭惡時，一般說明香腸已經變質了，而變質的食物，會失去原有的形態和食用價值，并產生對人體健康有害的毒性物質，因此灌的香腸有這些情況的話，不宜再食用。
不建議吃。
食物霉菌及霉菌的代謝產物，不僅會使食物的感官、色澤、氣味、滋味、狀態、外形發生變化，對人體來說是有害的，食用后很容易引起惡心、嘔吐、食欲減退、發燒、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，并且發展嚴重的話，還容易造成肝臟腫大、疼痛、黃疸、腹水、心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等情況，安全隱患極大，因此灌的香腸發霉后是不建議吃的。
視情況而定。
香腸大多是在冬天***的，而冬天的氣溫低，氣候干燥，細菌微生物活躍度低，香腸直接放到太陽底下，也不容易出現變味變質現象，所以灌好的香腸一般都可以直接放在太陽底下曬。
但由于每個地區的氣候環境不同，有些地區在冬天的時候，還是有較高的溫度或濕度，而高溫高濕環境，細菌微生物活躍，極易導致食物變質，因此香腸如果在這樣的環境中時，建議放到干燥陰涼通風的地方晾曬，或者選用其他制干方式。
香腸是將豬肉切成塊狀，加入香辛料腌制，再灌入腸衣進行晾曬而成的食物，不易滋生細菌微生物，所以其在保存得當的情況下，一般有3-6個月不等的保質期。
灌的香腸直接懸掛在干燥、通風、陰涼處，一般可以保存2-3個月左右的時間，如果放進可以抑制細菌微生物活性的冰箱中冷凍，一般可以保存6個月，甚至更長時間。
