野芒果干為黑色的的原因是氧化。芒果干暴露在空氣中時容易氧化，氧化會變黑，屬于正常現象。如果是買的芒果干，一般工廠會添加防氧化的化學物質，發黑可能代表變質，建議立即丟棄，不要食用。
芒果干的營養價值：
芒果為著名熱帶水果之一，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。可制果汁、果醬、罐頭、腌漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。每100克果肉含胡蘿卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人體必需的微量元素硒、鈣、磷、鉀、鐵等含量也很高。
