黑松露燉湯一次放5-8顆即可。放的時候切片會更好，能讓其內部的營養成分更容易析出到湯里，同時也更容易煮熟。在燉的時候應該大火將水煮開，再小火慢燉，才能使黑松露的香味充分散發出來。
松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。在眾多種類中，法國產的黑松露（TubermelanosporumVitt.）與意大利產的白松露（TubermagnatumPico）評價最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。
