腌肉用什么淀粉

腌肉用土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉、綠豆淀粉等。烹飪時用來上漿勾芡用，目的是為了讓菜肴達到豐潤飽滿；肉類（豬肉、魚肉等）的口感嫩滑軟潤；湯中調拌入一定的淀粉，能使原料和湯汁融合在一起，變成湯汁稠厚、湯菜融合。

淀粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。淀粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉；只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。

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