紫皮蒜相對(duì)于白皮蒜來(lái)說(shuō)蒜瓣更小，食醋浸泡的時(shí)候更容易泡透泡，并且紫皮蒜含有的蒜酶活性更高，所以選擇紫皮蒜能將臘八蒜泡得更好吃。
醋的種類有很多種，比如米醋、白醋、陳醋、小麥醋、高粱醋等等，而米醋香味比較純正，顏色也比較淺，泡出來(lái)的臘八蒜顏色更加翠綠。
想要臘八蒜腌得更加綠，那可以將臘八蒜放到環(huán)境溫度較低的地方，因?yàn)樗饷钢挥性诘蜏丨h(huán)境下才能變綠的更快。
最好是切去根部。
在腌臘八蒜的時(shí)候建議最好是將蒜瓣的根部切除一部分，這樣米醋才能更好的浸入大蒜，如果不想要切去根部也是可以的，只是這樣蒜瓣變綠的時(shí)間就會(huì)慢一些，不著急吃的話可以這樣做。
除切去根部能加快臘八蒜變綠外，建議還要挑選品質(zhì)好的大蒜來(lái)腌制，比如挑選無(wú)疤痕、無(wú)發(fā)芽、無(wú)外傷的蒜瓣，如果蒜瓣出現(xiàn)了破損的話，那大蒜在腌制過(guò)程中容易發(fā)軟腐爛，進(jìn)而影響臘八蒜的品質(zhì)。
不用煮開(kāi)。
腌臘八蒜要保持盡可能衛(wèi)生的環(huán)境，所以有的人會(huì)將泡臘八蒜的醋也煮開(kāi)一下，以達(dá)到消毒的目的，但實(shí)際是可以不要煮開(kāi)的，用常溫的米醋即可，因?yàn)槊状妆旧砭褪切l(wèi)生的，并且醋煮開(kāi)后反而會(huì)揮發(fā)掉較多醋酸，進(jìn)而使酸性減弱，用來(lái)泡臘八蒜也可能會(huì)不成功。
不建議重復(fù)使用。
因?yàn)榕D八蒜是利用酸性、低溫的環(huán)境來(lái)改變大蒜的風(fēng)味和顏色外觀，并且還要在保證衛(wèi)生的前提下臘八蒜才能腌制成功，而米醋經(jīng)過(guò)反復(fù)開(kāi)蓋等操作后，可能會(huì)滋生較多細(xì)菌，再次腌制臘八蒜的話會(huì)導(dǎo)致臘八蒜發(fā)生變質(zhì)。
如果不想浪費(fèi)，可以將泡過(guò)臘八蒜的醋拿來(lái)沾餃子、沾三文魚(yú)、沾蝦等等，或者根據(jù)自己口味選擇其他不同的吃法。
