各有各的好。
新鮮的桂圓剝開后里面的果肉顏色是白色半透明狀的，而將桂圓肉曬干后其顏色就變成了褐色，鮮桂圓在曬干加工的過程中可能存在部分營養隨水分蒸發流失的情況，因此鮮桂圓肉相比于干桂圓肉所攝入的營養會更完整效果也更好。
但是桂圓肉糖分高食性偏溫熱，吃鮮桂圓肉上火的風險比干桂圓要高，加上保存時間短又不方便攜帶，所以平時食用干桂圓肉頻率更多，不過無論是新鮮的還是干的桂圓肉，二者食用價值差別不會很大，合理食用對自身都是有益的。
看個人習慣需求。
選購桂圓肉時一般會有剝好的桂圓肉和帶殼的干桂圓這些小差別，干桂圓肉相比其它價格會更貴些，但是不用剝殼食用較為便捷。帶殼干桂圓雖然吃之前要去殼，但是外面的果殼也有隔絕空氣、保持干凈衛生的作用，因此兩者總的來說二者各有優缺點，可根據個人飲食習慣需求選擇購買即可。
推薦燉湯食用。
桂圓肉常見的食用方式是直接吃、泡水或燉湯喝，不管怎么搞吃對身體都是有益處的，然而如果想要桂圓肉食用效果更好的話，建議將桂圓肉搭配其它營養滋補的食材燉湯喝是比較合適的，這樣食用桂圓肉時不僅口感更加豐富，而且更能發揮桂圓滋補的作用，對自身更有益。
桂圓在藥材分類中是一味良好的補血藥，其補益心脾、養血安神的功效食用后對氣血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虛萎黃等癥候的人群具有不錯的調理改善作用，因此在燉湯食用時可以搭配類似功效的藥材增強滋補效果，常見的如大棗、黨參、當歸、熟地等都是不錯的。
