羊肚菌燉多長時(shí)間最好

視情況而定。

如果是新鮮羊肚菌的話，因?yàn)槠渲泻休^多的水分，質(zhì)地相對比較嫩，所以一般只需要煮10-15分鐘左右就可以了，這樣可以避免造成營養(yǎng)物質(zhì)和鮮味的流失。

但是如果是干燥的羊肚菌的話，那么因?yàn)槠渌趾枯^少，質(zhì)地是比較硬的，所以在燉煮之前一般是需要先經(jīng)過清水泡發(fā)的，這樣才能夠?qū)⑵渲筌洠话阍谕耆莅l(fā)的狀態(tài)下需要煮30-60分鐘左右。

羊肚菌泡多久才可以煲湯

如果是新鮮羊肚菌的話，因?yàn)槠滟|(zhì)地比較嫩，所以一般是不需要泡的，只需要將其置于清水中清洗干凈就可以了。

如果是干的羊肚菌的話，那么在烹飪之前就需要將其置于清水中泡發(fā)，一般需要泡1-2個(gè)小時(shí)左右，如果時(shí)間來不及的話，那么也可以用溫水來進(jìn)行泡發(fā)，這樣泡發(fā)速度會(huì)更快一些，一般只需要泡30分鐘左右就可以了。

羊肚菌用熱水泡還是用冷水泡

建議用溫水。

一般來說，水溫越高，泡發(fā)的速度就越快，但是因?yàn)檠蚨蔷兴囊恍I養(yǎng)物質(zhì)并不耐高溫，所以也不建議用溫度太高的水來泡，以免造成營養(yǎng)價(jià)值的下降。

一般建議可以用40℃左右的溫水來泡，這樣不僅能夠使羊肚菌快速地被泡發(fā)，香味被激發(fā)出來，而且也能保留住羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值和口感。

羊肚菌泡的水要倒掉嗎

建議不倒掉。

羊肚菌中含有較多的蛋白質(zhì)和氨基酸，吃起來具有一股很濃郁的鮮味，而經(jīng)過泡發(fā)之后，其中所含的一些營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)溶解到水里，所以羊肚菌泡的水最好是不要倒掉，這樣也能增加菜品的風(fēng)味。

但是同時(shí)也要注意的是，因?yàn)檠蚨蔷旧淼鸟薨櫴潜容^多的，其中可能會(huì)含有較多的雜質(zhì)，所以在泡發(fā)之前需要將其清洗干凈。