紅殼雞蛋、白殼雞蛋：有何區(qū)別？
紅雞蛋與白雞蛋最主要的區(qū)別，就是外殼的顏色了，由于雞蛋的顏色主要來自于母雞生殖系統(tǒng)表面分泌的色素，因此，雞蛋外殼顏色之所以不同，主要與母雞的品種有關(guān)。
紅殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較大，且蛋黃顏色較深，而白殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較小，而蛋黃顏色卻較淺。如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮雞蛋，建議購(gòu)買紅殼雞蛋，而白殼雞蛋更適合做蒸蛋或打蛋花。
紅殼雞蛋、白殼雞蛋：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似
雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、維生素與膽固醇，在一些營(yíng)養(yǎng)元素的含量上，不同品種的雞蛋確實(shí)有所差別，但差別比較小，小到可以忽略不計(jì)。由于紅雞蛋與白雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，因此在購(gòu)買雞蛋時(shí)，我們沒必要強(qiáng)調(diào)顏色的區(qū)別。
如何挑選新鮮雞蛋？
辨別新鮮雞蛋
（1）可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。
（2）可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。
（3）可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
（4）可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買。
辨別劣質(zhì)雞蛋
1、看外觀：蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗牡皻け。菀资辜?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;
2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
3、用水泡：倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
辨別假雞蛋
（1）根據(jù)專家提供的意見，大家可從以下幾方面鑒別雞蛋的真?zhèn)危杭匐u蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
（2）用手觸摸假雞蛋蛋殼，會(huì)覺得比真雞蛋粗糙一些。
（3）在晃動(dòng)時(shí)會(huì)有聲響，這是因?yàn)樗謴哪虅┲屑匐u蛋溢出的緣故。
（4）用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味。
（5）假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起。這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。
選購(gòu)技巧
（1）：看
鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰。
（2）：搖
用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
（3）：試
將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是壞蛋。
