醋是由糧食釀造而成，其中含有豐富的果糖、葡萄糖以及麥芽糖等物質，餃子蘸醋吃能增加餃子鮮甜口感。另外食醋中含有多種游離氨基酸，由于由于各種氨基酸的味道不同，有鮮味、甜味等之分，吃餃子時加入能讓餃子口感更好，吃起來口感更加豐富。
食醋中含有豐富醋酸和乙醇，其中醇類物質和有機酸會發生反應生成酯類物質，其會釋放一種特殊香氣，也是醋里的主要香氣成分，吃餃子時蘸醋能讓餃子吃起來更香。
醋酸能***唾液、胃酸的分泌，從而能增進食欲起到開胃作用，吃餃子時蘸醋能幫助開胃，同時也能幫助餃子更好消化。此外食醋在開胃消食的同時還能軟化血管、起到保護血管的作用。
美食講究色、香、味俱全，餃子外層是由面皮制成的，看起來呈白色，如果能蘸上醬紅色的食醋一同食用會讓更加有色澤。
