如果是宰殺干凈的鮮活魚，且短時間里將會食用，則放入冷藏室；如果是宰殺干凈的鮮活魚，短時間里不會被食用，則放入冷凍室；如果是烹飪完成的熟魚，則放入冷藏室，并盡快食用。冷藏室溫度高于零度，不能長時間保鮮動物肉類，但短期里可以保證肉質新鮮。冷凍室溫度低至-14度以下，可以長時間保證肉質質量，但同時會使魚肉嚴重結冰，口味破壞。
魚保存注意事項：
鮮魚如不立即烹制，就要及時將鰓和內(nèi)臟去掉。魚鰓是魚呼吸濾水的通路，鰓絲極易沾染外界的細菌，且鰓部接近內(nèi)臟，存有大量的污血和黏液。內(nèi)臟是魚的胃腸，食料聚集的地方，特別是胃腸系統(tǒng)內(nèi)往往殘留很多污穢物。魚死后，這些部位的細菌開始迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚體腐敗變質。
