主要取決于室外的溫度，若是在北方，冬天溫度在零下十幾度，蝦可以放在室外。若是在南方溫度在0度以上，蝦放在室外會導致其變質。若是短時間內不食用，應該將蝦放入冷凍室冷凍，在冷凍時，可以放入一點鹽水，可防止蝦脫水變干。且要使用封口塑料袋，每次取完蝦及時封好，保鮮期可達3-5個月左右。
蝦的挑選：
1、看蝦的精神狀況：在市場挑選蝦時，會下手抓一只起來看，這時抓的蝦比較活潑，則說明它比較健康新鮮。
2、看小龍蝦身體顏色：健康的小龍蝦顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白；若是不健康的小龍蝦，無光澤還偏暗。
3、看小龍蝦是否有三白：一只健康的小龍蝦，它的底板是白的，鰓是白的，肉也是白，這就是挑選中需要注意的三白。
4、看肉質好壞：想要買到的小龍蝦肉質Q彈好吃，就需要用手捏一捏小龍蝦的尾巴，若捏起來很緊實，那就說明肉質較好。
