主料：皮蛋200克，辣椒100克，調(diào)料：辣椒油10克，鹽2克，醋2克，醬油15克，味精1克，白砂糖1克，花椒2克，植物油5克。
做法如下：
1、將皮蛋剝皮，每個(gè)用刀切成6塊大小相等的瓜塊形，放入盤(pán)中待用；
2、青辣椒洗凈去蒂，取竹簽串起用暗火燒熟，剁細(xì)裝碗內(nèi)；
3、花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油，棄花椒待用；
4、將鹽，醬油，醋，白糖，味精，紅油，花椒油放入碗內(nèi)與剁細(xì)的青辣椒攪拌均勻成味汁；
5、將盤(pán)中的皮蛋塊碼放成大的花狀，將兌好的汁澆在上面即可。
