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主料：去頭大蝦450g。
輔料：生粉適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、蟹鉗適量。
蟹鉗蝦球的做法
1、將買回來的急凍大蝦沖洗干凈瀝干水份。
2、將大蝦去殼和腸子用廚房用紙吸干水份。
3、將蝦仁放入攪拌機(jī)攪成蝦蓉，然后用鹽，黑胡椒粉和生粉拌均勻。
4、將蟹鉗放入姜蔥水煮熟撈起（平時吃藍(lán)殼蟹時留下蟹鉗放入冰柜冰凍）
5、將蝦蓉擠成圓球。
6、插入蟹鉗。
7、炒鍋放入燒熱然后將蟹鉗蝦球放入炸至金黃撈起。
8、用黃瓜切片盤，西紅柿皮卷成花做裝飾，將炸熟的蟹鉗蝦球擺上即可。
9、裝盤。
蝦球的做法如下：
第1步、準(zhǔn)備食材：蝦：6只,雞蛋：1－2個，面包屑（或饅頭渣）：1小碗，淀粉：6勺，鹽：3克，料酒：1勺。
第2步、去除蝦頭、砂線。剝?nèi)ノr皮，只留下尾巴的部分，清洗干凈。如圖所示，在蝦的三分之一處，用剪刀剪出一個小口，開口的大小以穿出蝦尾即可。
第3步、將蝦尾從此口中自下而上穿出。
第4步、稍作整理，一個蝦球的形狀就做好了。在蝦球中加入鹽、料酒入底味兒備用。
第5步、腌制蝦球的過程中，用廚房用紙來做一艘大船，做為盛放蝦球的創(chuàng)意器皿。
第6步、將腌制好的蝦進(jìn)行煮制。開水下鍋，當(dāng)蝦肉稍稍變色，即可撈出，時間不宜過久，控水備用。
第7步、將蝦球表面蘸一層干淀粉。
第8步、裹上蛋液。
第9步、重復(fù)以上兩步步驟，再次蘸干淀粉、蛋液后，將蝦球放在面包糠里（或饅頭渣），均勻裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下，使面包糠牢固在蝦球上。
第10步、油預(yù)熱至大約五成熱，將蝦球放入。始終要保持中小火，炸至淺淺的黃色就可以撈出。
第11步、廚房用紙上控油片刻，裝盤?？烧荷夏矚g的醬汁或蘸料食之即可。
原料：
速凍蝦仁250克，青蔥段35克，紅椒末5克。
調(diào)料：
蔥油10克，鹽3克，味精、白醬油各5克。
做法：
1、蝦仁解凍后從背部片一刀，待用（注意不要片開）。
2、香蔥段放入打汁機(jī)中打成香蔥碎，待用。
3、鍋內(nèi)放清水燒沸，下入改好刀的蝦仁汆熟成蝦球，用流動水沖涼，用干毛巾輕輕吸干水份，放入盆中，加入“2”和調(diào)料一起拌勻裝盤，撒上紅椒末即可。
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