炒田螺***

炒田螺的做法：

買回來的田螺一定要用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時容易啜出螺肉，還利于讓味滲進(jìn)烹調(diào)時。

材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。

炒田螺的做法如下：

1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。

2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

2.材料:

田螺----剪掉尾部洗干凈備用

姜,蒜頭----切片

蔥白----切段

紅尖椒,干辣椒----切適量大小

八角----一粒

紫蘇葉----適量

色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量

做法:

鍋?zhàn)訜裏岷?不要放油,田螺先下去炒,

當(dāng)炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點(diǎn)鹽下去,這是打好干鍋備用的鍋?zhàn)酉磧?燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角當(dāng)八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽聞到香味后裝出備用接下來鍋內(nèi)倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒,醬油以及少量的水,然后把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜

當(dāng)水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點(diǎn)點(diǎn)砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了。

注意事項(xiàng)：

1、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經(jīng)死了的。

2、炒好田螺后，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經(jīng)死了，不新鮮了。

3、最好用辣椒養(yǎng)，而不要用鹽，因?yàn)辂}的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小尸體了。

4、如果田螺的外殼比較臟，比如有苔蘚什么的，可以用鋼絲球擦洗干凈。

5、為了保證食品安全，煮的時間一定要夠長。

炒田螺的***？

炒田螺的做法：1.將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；

2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；

3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；

4.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭颍苋脲亙?nèi)炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

炒田螺的***要訣：1.嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；

2.可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

1》麻辣田螺

主料：

田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻***過程：1.把田螺洗干凈，汆水，鍋內(nèi)加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。

***要領(lǐng)：

這道菜在***的時候首先一定要把田螺洗得干干凈凈。***的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。

口味特點(diǎn)：

吃到口中第一感覺是鮮香無比，然后覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風(fēng)味的一道菜肴。

3》麻辣田螺

【原料】

田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒。

【***】蒜、姜切絲，

【烹制】

鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調(diào)羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然后中火燜6-9分鐘入味。最后放味精翻炒2下起鍋裝盤。

此菜香辣可口，色澤鮮艷

【做菜心得】

買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結(jié)果就又來了一斤。田螺被他們只打去了***，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養(yǎng)了一個晚上。當(dāng)然了田螺也被洗得很干凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以后再不去外邊吃田螺了，現(xiàn)在才知道只有在家自己做的才干凈！當(dāng)然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！

4》田螺

田螺的營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。

　中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。

雌田螺產(chǎn)仔后經(jīng)過養(yǎng)育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選***可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。

注意選擇活田螺，市面供應(yīng)的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。

5》廣式傳統(tǒng)：紫蘇沙茶醬田螺

材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。

做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

6》西醬中用：黑椒豉香田螺

材料：田螺，黑椒汁、豆豉等

做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。

7》廣西風(fēng)味：五香田螺

材料：

田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。

做法：

1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。

2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。

3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。

8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺

材料：

田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。

做法：

1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。

2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

9》砂仁炒田螺

配方：砂仁20克田螺250克白糖30克

***：

1．將砂仁烘脆，研成細(xì)末；取出田螺肉，切片。

2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：清熱解毒，行氣利水。

附：螺的營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。田螺又是一種藥用動物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。《本草綱目》說“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。”民間根據(jù)田螺有“清濕熱、利小便”等之作用，常應(yīng)用于治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等癥。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。

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