本篇文章給大家談談家常紅燒鯰魚段的做法，以及紅燒鯰魚塊的做法大全對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
食材明細
鯰魚1000克
玉蘭片40克木耳(水發)25克
豬肋條肉(五花肉)50克淀粉(蠶豆)20克
味精3克黃酒8克
大蒜(白皮)20克小蔥15克
姜15克辣椒(紅、尖、干)5克
醬油15克白砂糖5克
鹽4克醋2克
豬油(煉制)50克
紅燒鯰魚段的做法詳細步驟
1.鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；
2.治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；
3.將玉蘭片浸發，洗凈，片成大柳葉片；
4.五花肉切片；
5.蒜去蒜衣切片；
6.紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里；
7.炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油；
8.鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；
9.待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
紅燒鯰魚段的做法小貼士
***要訣：
1.煎魚鍋要擦凈，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮一下，然后添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻，待一面煎黃后再煎另一面，至兩面為均勻黃色時即可；
2.燒魚時先大火燒開2分鐘，再轉小火燒20分鐘左右，其中10分鐘左右翻一次身，并用竹簽在魚身上扎些小孔，以使其入味；
3.因有過油煎制過程，需準備熟豬油300克。
食物相克：
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
食材明細
主料：鯰魚1000克左右
輔料：米酒兩勺
配料：生姜一塊、新鮮大蒜兩根、老抽一大勺、生抽一大勺、鹽2克
紅燒鯰魚的做法步驟
1
鯰魚宰殺洗凈，控干水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。
2
坐鍋熱油，下姜片，再下鯰魚塊煎成兩面金黃。
3
加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。
4
將大蒜子和新鮮大蒜加入。
5
翻炒均勻后，加點老抽上色。
6
待水分收干，即可出鍋。
小竅門：因為用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同時新鮮鯰魚本身就很鮮嫩，也不需要加雞精了。
***材料
鯰魚兩條約500－600克,小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。
菜品特色
烹飪簡單，肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
營養價值
營養豐富，滋補養陰，健脾開胃。
做法一
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。[1]
把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田里抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養身體。
此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調
做法二
主料：鯰魚500克[2]。
輔料：韭菜20克,小麥面粉20克。
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克。
***步驟
1.鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2.韭菜洗凈切段；
3.鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4.勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5.加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；
6.下入炸好的魚段，用小火燒透；
7.加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8.用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
***要訣
1.本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2.鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3.如果魚大，可分幾次吃；
4.比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
紅燒鯰魚怎么做
材料
鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
做法
1。熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，
2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）
3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
食材
主料
鯰魚
1條
輔料
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
醬油
適量
料酒
適量
紅糖
適量
小蔥
3g
生姜
5g
蒜頭
5g
干辣椒
3個
步驟
1.蒜頭去皮
2.切成末
3.生姜洗凈
4.切成末
5.紅辣椒洗凈
6.切成末
7.小蔥洗凈，切成末
8.鯰魚洗凈
9.鍋中放水，煮沸
10.開水倒入盆中，燙掉黏液
11.再用清水洗凈
12.切成段
13.鍋中放油，開火預熱
14.倒入鯰魚段翻炒，加入適量的鹽、雞精和料酒
15.灑入適量的紅糖
16.加入適量的醬油
17.倒入姜蒜
18.放入辣椒末
19.加入少許水
20.盛盤后，灑入蔥花，即可食用
小貼士
鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液
燒鯰魚是一款美味菜譜，主要原料有，紅尖椒，清雞湯，蔥姜蒜等，鯰魚含有豐富的蛋白質等營養元素，具有滋陰養血、補氣開胃等作用，很適合老人鯰魚和兒童常食。
做法一
1、將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成丁；
2、坐鍋點火放油，油熱后將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。特點：肉嫩味醇、蒜香濃郁
燒鯰魚
做法二
烹制材料
主料：鯰魚(1塊，450克)、大蔥(1根)、紅尖椒(3只)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、清雞湯(1杯)
調料：油(4湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、香醋(2湯匙)、生粉水(1/3杯)
烹制***
1、鯰魚洗凈，切去背鰭；姜切片，蒜拍扁去衣，紅椒去蒂，切成圈狀。
2、大蔥去根洗凈，用刀背拍扁，切成段狀；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
燒鯰魚
3、燒熱3湯匙油，放入鯰魚塊略煎一下，煎至魚肉變白，呈微黃色，盛起待用。4、續添1湯匙油燒熱，炒香姜蔥蒜和大蔥，加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙生抽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉炒勻入味。
5、注入1杯清雞湯攪勻煮沸，放入鯰魚塊和紅椒圈，加蓋大火煮沸，改小火續煮15分鐘。
6、將鯰魚塊盛入盤中，湯汁留鍋內，加入3湯匙辣椒油和2湯匙香醋調味。
7、注入1/3杯生粉水勾芡，將湯汁澆在鯰魚塊上，灑上蔥花，即可上桌。
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