大家好，小編來為大家解答羊肉餃子餡怎么做好吃竅門這個問題，怎樣做羊肉餃子餡很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
本文導(dǎo)讀目錄：1、羊肉餃子餡的做法羊肉餃子餡怎么做好吃2、羊肉餃子怎么調(diào)餡？3、羊肉餃子餡怎么調(diào)才好吃4、羊肉餃子餡的做法和配料竅門5、羊肉餃子餡怎么調(diào)好吃6、羊肉餡餃子餡怎么調(diào)好吃食材用料：
羊肉500克相克食物
韭黃250克
胡蘿卜一個相克食物
甜玉米一條
鹽適量
糖適量相克食物
蠔油適量
生抽適量
胡椒粉適量
花椒10粒
陳皮2塊
菜譜做法：
1.用適量涼開水泡花椒和陳皮，15分鐘后備用
2.羊肉手工剁碎，比餃肉機(jī)做的肉餡口感更好…
3.這步比較重要，調(diào)制肉餡，把剛剛泡好的花椒水分多次倒入肉餡，順時針攪拌，500克的肉倒入80克花椒水即可，最后加鹽抓勻，用鹽鎖住羊肉和花椒水間的水分后依次加入糖，蠔油，生抽拌勻…最后把肉分兩半，一半加入切好的韭黃，一半加入切好的胡蘿卜和玉米粒…
4.開始包啦，玉米胡蘿卜先用來蒸…口感比較好，小孩喜歡吃！
5.韭黃餡我是用來煮的…煮的時候倒入少許油，鹽，蔥段，這樣煮的餃子不會爛…
6.蒸餃子一般我們用時間十分鐘，在開蓋前撒點涼開水繼續(xù)蒸一分鐘，這樣的餃子不粘鍋，色澤也好看…
用手機(jī)看這道菜做法
菜譜小貼士：
花椒水這步很重要，這樣調(diào)的肉餡沒有腥味口感更好
首先，我們將羊肉餡放入盆中，加入適量的料酒，加入蔥花，姜末，生抽鹽，食用油，攪拌均勻，羊肉餃子餡兒就調(diào)好了。
11月8日是今年的立冬節(jié)氣，立冬是正式進(jìn)入冬季的開始，天氣變冷，萬物始藏。民間素有“入冬日補(bǔ)冬”的習(xí)俗，還有說法是“北吃水餃南吃鴨”，意思就是說北方人，在立冬這天是要吃餃子的，而南方人則吃鴨肉，這也是南北方氣候不同，飲食不同所形成的習(xí)慣。
因為北方氣候寒冷，冬天多吃牛羊肉，可以補(bǔ)充更多的能量，來抵抗嚴(yán)寒的天氣。那么立冬吃餃子，當(dāng)然首選羊肉餡餃子。羊肉雖然味道鮮美，但是處理不好的話，會有很重的膻味，很多人接受不了這味道。所以餡料調(diào)制的好壞，直接影響餃子的味道，還是要掌握好羊肉餡的調(diào)制***才行。
那么羊肉餃子怎么調(diào)餡才好吃呢？羊肉餡膻味比較重，大蔥、姜、料酒要多放一些，可以有效的去除一些膻味。記得看過別人的文章，羊肉餡基本都是將花椒泡水，然后把花椒水打入肉餡中，其實這也是個辦法。但是我家的做法則不同，把花椒粉和白胡椒粉這兩種調(diào)味料，先用熱油撥一下，將香味激發(fā)出來，再放入羊肉餡中，這樣不但可以去除膻味，還會讓羊肉餡更鮮香。
羊肉做餡，可以搭配很多食材，但我認(rèn)為這個季節(jié)，羊肉和蘿卜才是絕配，天冷以后的蘿卜微辣，鮮嫩多汁，營養(yǎng)價值也很高，和羊肉搭配做餃子餡相得益彰，無膻味又鮮香，越吃越想吃。
1、羊木耳餃子餡
配料：黑木耳500克，羊肉200克，蔥花，姜末，胡椒粉，醬油，鹽和油
做法：將羊肉剁成餡，加入2湯匙胡椒粉、少許醬油和鹽，加入蔥花和姜末，最后倒入適量的熟油(可根據(jù)自己的口味加入)拌勻。將黑木耳切碎，加入肉中，攪拌均勻。
2、羊肉韭菜餃子餡
配料：羊肉400克，韭菜500克，油鹽適量，雞精5克，生姜20克，胡椒10克
練習(xí)：清洗韭菜，瀝干水分，然后把它們切成小顆粒。羊肉剁成肉末，生姜洗凈，剁成粉末。將羊肉泥放入鍋中，加入姜末胡椒、鹽和熟植物油，將雞精混合均勻，靜置一會兒。將韭菜放入鍋中，與雞精和胡椒混合，然后加入鹽，混合均勻。加入羊肉餡和韭菜餡，攪拌均勻。
3、羊肉白蘿卜餃子餡
配料：白蘿卜300克，羊肉800克，油3湯匙，鹽1湯匙，醬油1湯匙，大蔥50克，料酒0.5湯匙，胡椒粉0.5湯匙
練習(xí)：白蘿卜被搓成細(xì)絲。在熱水鍋里熱燙。羊肉被攪拌成肉末。在肉中加入食用油、醬油、蔥花、料酒、胡椒粉和鹽，攪拌均勻。取出熱燙的白蘿卜絲，將水?dāng)D出。將白蘿卜和羊肉混合，充分?jǐn)嚢琛?/p>
往剁好的羊肉餡中依次加入花椒水、蔥花、姜末、料酒和醬油攪拌均勻，再加入胡蘿卜末、花生油、鹽、胡椒粉、味精與肉餡再次攪勻，香味十足的羊肉餃子餡就完成了。
羊肉餃子餡的******
準(zhǔn)備食材：羊肉、胡蘿卜、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、調(diào)和油、胡椒粉、芝麻油、味精。
1、羊肉洗凈剁成肉餡，花椒用熱水泡***涼，蔥切蔥花，姜切末，胡蘿卜切末備用。
2、肉泥依次加入花椒水、蔥花、姜末、料酒和醬油攪拌均勻。
3、胡蘿卜末、花生油、鹽、胡椒粉、味精與肉餡再次攪勻，香味十足的羊肉餃子餡就做好了。
羊肉屬于溫補(bǔ)性肉類，同時還是“冬季食補(bǔ)第一肉”，有著得天獨厚的食用價值，高蛋白低脂肪，驅(qū)寒溫補(bǔ)還不用擔(dān)心長膘情況。
羊肉的家庭吃法，除了燜燉外，還能做成餡料裹成餃子，一份好吃的羊肉餃子，鮮香味足嫩出汁，就算不愛吃羊肉的朋友，嘗上羊肉餃子后，都會不自主的再吃多兩個。
但羊肉***餃子餡，有個缺點是“羊膻味”會比涮羊肉、燜羊肉更顯濃郁，因此***羊肉餡餃子時，如何辟羊膻、突顯羊肉鮮味是最關(guān)鍵。
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做羊肉餡餃子時，謹(jǐn)記“2不放2竅門”，餡肉鮮香無膻，酥嫩多汁，想調(diào)制的羊肉餡餃子好吃，除了要搭配與羊肉相互輔助的配菜外，還要掌握調(diào)餡時“不能放2種調(diào)料，2個***竅門”。
◇調(diào)羊肉餡時不能放的2種調(diào)料是醋、料酒：
▲醋：醋味酸鮮，烹飪時添加點提鮮效果明顯，但與寒性食物更相搭，羊肉是溫?zé)嵝匀忸悾着c羊肉搭配調(diào)餡，寒熱作用下會導(dǎo)致羊肉溫補(bǔ)效果與營養(yǎng)效果降低，還容易傷及脾胃；
▲料酒：料酒具有辟肉腥膻效果，因此在肉類焯水除膻時都會搭配，羊肉焯水時也不例外，但料酒帶有酸味，在***羊肉餡餃子時，料酒的酸味與酒味并不相搭，料酒被裹在餡中烹煮作用下，酒精無法完全揮發(fā)，除羊膻效果差，還會導(dǎo)致羊肉餡味道怪異。
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◇羊肉餡“增鮮辟腥”的2個***竅門：
▲調(diào)料不用多，突顯羊肉鮮：調(diào)料除了五香粉或花椒粉、鹽以外，其它醬油類調(diào)料基本不放，調(diào)料放得越少，越能突出羊肉鮮；
▲花椒水是辟腥小能手：羊肉與胡椒粒、花椒屬“黃金搭檔”，花椒水具有辟除羊肉膻味、增加鮮美效果，讓羊肉餡料飽滿多汁，鮮嫩可口。
◇「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子材料清單」：羊后腿肉750克，胡蘿卜2根，芹菜1小把，蔥姜，鹽，五香粉，花椒
◇「***過程」：
步驟1｜羊肉洗凈后，先浸泡在清水中1~2小時，把羊肉所含有的血沫大部分泡出，期間更換清水?dāng)?shù)次。
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步驟2｜浸泡羊肉期間，把需要的配菜輔料備齊，同時調(diào)制花椒水，一小把花椒用溫水浸泡30分鐘，把花椒味泡出，然后把花椒撈起丟棄，只留花椒水即可。
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步驟3｜芹菜、蔥姜切碎、胡蘿卜切碎絲后，用紗布包裹著，把胡蘿卜中的汁水?dāng)D壓出來，并把胡蘿卜碎和胡蘿卜汁分開備著，尤其胡蘿卜汁，是讓羊肉餡餃子鮮嫩多汁的關(guān)鍵。
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步驟4｜羊肉浸泡濾血后，洗凈晾干，剁成羊肉末，淋入花椒水，用筷子攪拌上勁，帶有膠質(zhì)狀態(tài)時，把芹菜、胡蘿卜、蔥姜末一同加入羊肉末中，下鹽，五香粉調(diào)味，淋入熱油，攪拌混合均勻。
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步驟5｜倒入胡蘿卜汁，上手抓拌均勻，讓肉餡充分吸收胡蘿卜汁，充滿水潤光澤感，羊肉胡蘿卜芹菜餡就***好了，剩下的，就是裹成餃子即可。
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步驟6｜包裹餃子的步驟就不多累贅，經(jīng)常吃餃子的朋友，建議一次裹幾盤放冰箱速凍，想吃的時候，稍微解凍煮熟品嘗，方便省事。
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◇「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子***要點」
1、羊肉浸泡濾血，是羊肉辟腥的重要操作，羊肉中含血重，會讓肉腥加重；
2、淋入熱油調(diào)拌，是為了讓蔬菜防止出湯水；
3、淋入胡蘿卜汁抓勻讓羊肉餡吸收，能防止羊肉餡因缺水而帶來的口感干柴，使***的羊肉餡餃子，餡料鮮嫩多汁。
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——小鹿說——
做羊肉餡餃子時，謹(jǐn)記“2不放2竅門”，餡肉鮮香無膻，酥嫩多汁，不管用羊肉搭配什么配菜***餡料，裹成餃子，都要記得別添加料酒和醋這2種調(diào)料，同時要用到花椒水辟腥增香，減少調(diào)料攝入，讓羊肉餡保持鮮美，大家***羊肉餡餃子時，有什么不同觀點和操作，歡迎下方評論
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