燉湯用什么豬肉煲湯豬肉的部位介紹

1、煲湯常見(jiàn)部位有豬筒骨、肉眼、豬??、瘦肉、豬骨等等。

2、豬筒骨：是一塊大骨，通常凈骨買(mǎi)價(jià)格很低，連肉卻貴很多，因?yàn)楣沁吶馔ǔＷ钅刍淙鈳е荆覝蠖枷喈?dāng)腍滑，不似瘦肉般。筒骨適合煲老火湯、濃湯或奶白湯。

3、肉眼：即是豬扒，上面有一塊「肉眼筋」，通常都會(huì)撇走，用來(lái)炒菜或做煲仔飯，而于肉眼則留來(lái)煲湯，因?yàn)樗鼔蛉馕丁⑸儆椭瑹跬隃螅瑴阅鼙３智宄骸２贿^(guò)肉眼煲完湯就會(huì)變得粗獷沒(méi)有味，不適合想食湯渣的朋友。

4、豬??：豬前后髀附近的位置，較為百搭，煲湯、燉湯皆宜。價(jià)格比肉眼貴得多，因?yàn)樗彝隃匀卉浬砟H滑，方便愛(ài)吃湯渣的人慢慢品嘗。此外，豬??有條筋，原來(lái)是精華所在，為湯帶來(lái)膠質(zhì)。

5、豬尾骨：連接豬尾的部分，軟骨組織多，一般都煲老火湯，會(huì)愈煲愈出味。

6、瘦肉：這塊是豬后髀的瘦肉，又稱赤肉、髀赤，沒(méi)有任何白色脂肪。通常你跟店主講要瘦肉，他就會(huì)切下髀位給你，回家后可切片滾湯。

廈門(mén)市生豬定點(diǎn)屠宰管理暫行辦法

第一條為加強(qiáng)生豬屠宰和肉食品市場(chǎng)管理，規(guī)范生豬屠宰行為，建立正常市場(chǎng)秩序，防止疫病傳播，提高肉品質(zhì)量，凈化城市環(huán)境，保障人民身體健康，根據(jù)《福建省生豬定點(diǎn)屠宰管理辦法》，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。第二條本辦法適用于特區(qū)內(nèi)的生豬屠宰和鮮肉經(jīng)營(yíng)，凡從事生豬屠宰和鮮肉經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人，必須遵守本辦法。第三條生豬屠宰和鮮肉經(jīng)營(yíng)，實(shí)行“定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，統(tǒng)一納稅，控制批發(fā)，分散經(jīng)營(yíng)”的管理辦法。第四條生豬定點(diǎn)屠宰管理工作由市副食品主管部門(mén)牽頭負(fù)責(zé)，工商、稅務(wù)、物價(jià)、環(huán)保、畜牧獸醫(yī)、衛(wèi)生、***等有關(guān)部門(mén)應(yīng)各司其職，各負(fù)其責(zé)，共同做好生豬定點(diǎn)屠宰的管理工作。第五條實(shí)行生豬屠宰許可證制度，嚴(yán)禁無(wú)許可證屠宰和私自屠宰生豬。

所有生豬經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人必須把生豬集中到持有許可證的屠宰場(chǎng)屠宰。

嚴(yán)禁從無(wú)證屠宰場(chǎng)進(jìn)貨經(jīng)營(yíng)鮮肉。外地區(qū)進(jìn)入本市銷(xiāo)售的鮮肉必須出具獸醫(yī)檢疫部門(mén)的檢疫證明，未經(jīng)檢疫，禁止上市。第六條屠宰場(chǎng)必須具備以下條件：

(一)交通方便，水源充足，水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)，周?chē)鸁o(wú)污染物，遠(yuǎn)離居民區(qū)、公共場(chǎng)所和水源保護(hù)區(qū)；

(二)場(chǎng)區(qū)布局合理，屠宰工藝符合衛(wèi)生要求，不得交叉污染；

(三)屠宰場(chǎng)應(yīng)備有操作架、候宰間、宰殺間、急宰間和病畜處理間，并且有污物、污水無(wú)害化處理設(shè)備；

(四)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)***培訓(xùn)并取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)核發(fā)的健康證明。第七條符合第六條規(guī)定的屠宰場(chǎng)在取得衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》和農(nóng)業(yè)部門(mén)頒發(fā)的《獸醫(yī)許可證》后，向市副食品主管部門(mén)申請(qǐng)，經(jīng)審批同意后，領(lǐng)取《屠宰許可證》，憑證向工商部門(mén)申辦《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》方可開(kāi)業(yè)。第八條特區(qū)內(nèi)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)由市副食品主管部門(mén)指定，其他屠宰點(diǎn)逐步撤銷(xiāo)。第九條對(duì)核準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，副食品主管部門(mén)、工商、物價(jià)、稅收、環(huán)保、***、衛(wèi)生防疫、畜牧獸醫(yī)等部門(mén)應(yīng)派員管理，并由副食品主管部門(mén)牽頭，成立場(chǎng)內(nèi)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)。第十條集中到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的生豬，由畜牧獸醫(yī)部門(mén)派駐的獸醫(yī)檢疫人員根據(jù)國(guó)家《家畜家禽防疫條例》的有關(guān)規(guī)定和《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》進(jìn)行宰前和宰后檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，在胴體上加蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”印章，并出具畜禽產(chǎn)品檢疫證明，統(tǒng)一納稅、費(fèi)后，方可上市。嚴(yán)禁屠宰場(chǎng)自宰自檢。第十一條定點(diǎn)屠宰場(chǎng)不得屠宰、加工病死、毒死或死因不明的豬，不得加工灌水豬肉，嚴(yán)禁摻雜使假。對(duì)病死豬應(yīng)付在獸醫(yī)檢疫人員監(jiān)督下進(jìn)行無(wú)害化處理。第十二條定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須自覺(jué)接受衛(wèi)生部門(mén)和環(huán)保部門(mén)的監(jiān)督，保持場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境整潔，做到四不落地(豬頭、腳、體、內(nèi)臟不落地)，嚴(yán)防廢水、污物污染環(huán)境。第十三條定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須健全和完善各項(xiàng)服務(wù)功能，為客戶提供交易場(chǎng)所、交通、通訊設(shè)備、屠宰、加工、食宿、結(jié)算、保安和信息等系列服務(wù)。第十四條定點(diǎn)屠宰場(chǎng)可向貨主收取加工費(fèi)、水電費(fèi)、柴火費(fèi)等，代收檢驗(yàn)費(fèi)。各項(xiàng)費(fèi)用在場(chǎng)內(nèi)一次交清，費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)由副食品主管部門(mén)提出報(bào)物價(jià)部門(mén)核定。第十五條場(chǎng)內(nèi)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)會(huì)同物價(jià)部門(mén)每天公布各等級(jí)鮮肉批發(fā)價(jià)，各批發(fā)單位成交價(jià)不得高于所公布的價(jià)格。各集貿(mào)市場(chǎng)根據(jù)所公布的批發(fā)價(jià)，執(zhí)行物價(jià)部門(mén)公布的零售最高限價(jià)的管理辦法。第十六條稅務(wù)部門(mén)進(jìn)場(chǎng)征收屠宰稅，亦可委托屠宰場(chǎng)代征。委托代征應(yīng)付手續(xù)費(fèi)。第十七條特區(qū)內(nèi)所有的鮮肉批發(fā)單位必須在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)內(nèi)掛牌經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁場(chǎng)外批發(fā)交易。

被撤銷(xiāo)的原屠宰場(chǎng)經(jīng)批準(zhǔn)可改為鮮肉批發(fā)單位。第十八條特區(qū)內(nèi)鮮肉批發(fā)單位應(yīng)進(jìn)行工商和稅務(wù)***，并健全進(jìn)銷(xiāo)賬簿，依法納稅。鮮肉批發(fā)單位每天屠宰量不得低于50頭。對(duì)被撤銷(xiāo)的原屠宰場(chǎng)經(jīng)批準(zhǔn)改為鮮肉批發(fā)單位的，在一定時(shí)期內(nèi)可適當(dāng)放寬條件。第十九條鮮肉批發(fā)單位每天應(yīng)將所聯(lián)系的零售肉攤次日所需供應(yīng)的生豬頭數(shù)報(bào)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，由批發(fā)單位按時(shí)將生豬趕入候宰間待宰，宰后的鮮肉由各鮮肉批發(fā)單位送到所聯(lián)系的零售肉攤。第二十條國(guó)營(yíng)鮮肉批發(fā)單位在場(chǎng)內(nèi)發(fā)揮主渠道的作用，及時(shí)根據(jù)供求的變化，吞吐資源，調(diào)控價(jià)格，平抑市場(chǎng)。第二十一條所有零售肉攤必須出具檢疫證明和稅務(wù)部門(mén)簽發(fā)的已納稅證明，否則按私自屠宰和偷漏稅處理。第二十二條有下列情形之一的，由工商行政管理部門(mén)予以處罰：

(一)違反第五條第二款的，每頭處以100元罰款，屢教不改的，每頭處以200元罰款；

(二)無(wú)許可證屠宰生豬的，沒(méi)收屠宰用具，取締屠宰場(chǎng)所，并處以500元以上2000元以下罰款。

豬肉為什么有股騷味

豬肉吃起來(lái)有股騷味有可能是加工豬肉時(shí)，將豬的膀胱弄破后，尿液的侵蝕造成的。另外注水豬或者種公豬吃起來(lái)也會(huì)有騷味，注水豬有尿騷味是販豬者給豬灌水并注射止排泄藥物所致的結(jié)果。病死豬也有血腥味、尿騷味、腐敗味。

買(mǎi)豬肉注意事項(xiàng)

新鮮豬肉的顏色主要為淡紅色，或者淡粉色為準(zhǔn)，靠近皮的肥肉顯示出更光澤的白色。反之，不新鮮的豬肉則顏色表現(xiàn)為灰色或暗紅色，切面也顯示暗灰色或深褐色，靠近肉皮的肥肉有污穢，顏色顯示出淡綠色。

用手觸摸豬肉的表面，如果手感微干或者稍濕，但是不粘手，則判斷為新鮮豬肉。反之，如果手感觸摸有粘手或者表面比較干燥，那么此肉就不是新鮮豬肉。

盡量不要購(gòu)買(mǎi)街邊流動(dòng)商販銷(xiāo)售的豬肉，雖然價(jià)格便宜，但是來(lái)源無(wú)保障，其次運(yùn)輸過(guò)程設(shè)施簡(jiǎn)陋，存在二次污染，尤其是夏季，不衛(wèi)生。

豬肉批發(fā)去哪里進(jìn)貨

豬肉批發(fā)一般都是去附近的屠宰場(chǎng)進(jìn)貨。進(jìn)貨前需要與屠宰加工廠談好合作，這樣才能長(zhǎng)期以最優(yōu)惠的價(jià)格進(jìn)行大批量的豬肉批發(fā)，以保證有足夠的供應(yīng)貨源。

豬肉批發(fā)去哪里進(jìn)貨

批發(fā)豬肉時(shí)需要批發(fā)那些質(zhì)量靠得住，并且經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)檢疫的豬肉，不可批發(fā)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的豬肉。

批發(fā)豬肉的時(shí)候一定要仔細(xì)分清生鮮豬肉和冷凍豬肉，因?yàn)樯r豬肉和冷凍豬肉的批發(fā)價(jià)是有所區(qū)別的。

首次批發(fā)豬肉一定要認(rèn)真做好調(diào)查工作，實(shí)地考察屠宰加工廠，仔細(xì)了解豬肉的批發(fā)價(jià)和市場(chǎng)價(jià)，了解市場(chǎng)行情。

凍豬肉收儲(chǔ)流拍率高達(dá)60%以上，為何官方仍堅(jiān)持第8批收儲(chǔ)？

可能是市場(chǎng)需要的，人太多了，不可以停止，還是讓大家繼續(xù)食用來(lái)滿足市場(chǎng)。

關(guān)于今日豬頭肉價(jià)格表和豬頭肉的價(jià)格查詢的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。