蒸鱔魚的做法？

1.

鱔片加鹽揉搓后，用清水洗滌干凈，斬去頭尾，再切成6厘米長的段；豆瓣醬至四成熱的油鍋中炒香。

2.

將鱔片段放入湯盤內，加入鹽、豆瓣醬、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、雞精拌勻，再加鮮湯、大米粉拌勻，裝入蒸碗，入籠用旺火沸水蒸半小時。

3.

將蒸好的粉蒸鱔段翻扣于大圓盤中，放入蒜泥、花椒粉、淋上紅油，最后放上香菜即可。

漢川馬口蒸黃鱔做法

黃鱔開背剔骨,抹布擦干血水(切忌勿用水洗洗),一條改三片

黃鱔用姜末,料酒,耗油,鹽,少量糖漿制,夾起黃鱔在米粉中兩面拖一下上籠,在黃鱔上用噴水壺噴濕米粉,蒸12分鐘,擺入盤中(有的店子會墊豆芽里面,像三蒸就有墊豆芽,沈家酒樓就不墊,具體看你做的分量)

鍋上火,滑豬油,爆香姜蒜末,野山椒,下入生抽,陳醋(生抽和陳醋要足夠多,比例是2:1馬口那邊是仿制榔頭泡蒸鱔魚來的,會很酸,可以根據地方口味減少酸度),糖,胡椒粉,兌入半勺水,用超級生粉稍微勾下欠(也可以不勾欠),倒入鱔魚中

鱔魚上擺上胡蘿卜絲,大蔥絲,芹菜段,小蔥(絲和蔥花都行),鍋洗凈(一定要洗干凈,不然有黑點,洗過一次以后,燒熱,再洗一次),燒豬油至8成(燒油時靜燒就行,不要用炒勺攪動,不然會變黑),激香小料絲即成.

漢川黃鱔怎么做法

主料

黃鱔(適量)

輔料

大蒜頭(適量)

香蔥(適量)

生姜(適量)

廚具

無

分類

夏季食譜咸鮮燒三刻鐘普通難度

買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。

捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。

順肚子中縫一直剪到肚膛底。

挖去肚腸，沖洗干凈。

殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。

倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。

悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。

加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。

剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。

原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片。

鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。

倒入鱔魚段翻炒。

再放入料酒翻炒。

然后放老抽翻炒。

加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。

灑入黑胡椒粉。

大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。

出鍋裝盤。

灑上少許香菜點綴。

味道真不錯呢！

粉蒸鱔魚最好吃的做法怎么做粉蒸鱔魚

粉蒸鱔魚的做法

準備：鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲

1.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻

2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分

4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲

5.上籠用旺火蒸30分鐘

6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

8.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

漢川泡蒸鱔魚怎么做？

泡蒸鱔魚

食材：鱔魚、小白菜

用具：炒鍋、蒸鍋

佐料：鹽、胡椒、味精、蔥花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、醬油、醋、水各適量

做法：

1、鱔魚宰殺好，去刺，切成三寸長的小段備用

2、將鱔魚放入碗中，加色拉油、醬油、蒜、生姜、鹽、胡椒、味精適量拌勻，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成細小的丁狀，最好多備一點）

3、將調好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉，成“井”字型碼入碗中（最好是大一點的碗）

4、上蒸鍋（這里得說明一下，因為有時候火候不好把握，所以在蒸鍋里的水最好是冷水，冒熱氣后等兩分鐘再揭蓋，然后用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下，如果能透過去就表示好了，再取出來，備用。）

5、在出鍋的鱔魚上直接澆上醋

6、上炒鍋，這里分兩步：第一步，倒入適量色拉油，油開后均勻地澆入盛鱔魚的碗中；第二步再倒適量的色拉油鍋中，油開后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調味，再加入少量的水，水開后再加適量醋起鍋，將湯汁澆入盛鱔魚的碗中，最后灑上蔥花，一碗色香味具全的蒸鱔魚就大功告成了。

鱔魚黃瓜（另外提供）

做法①：

1、材料。

鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、泡紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯適量。

2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，泡辣椒切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。

3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。

4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。

5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。

8、放入鱔魚、黃瓜燒開。

9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。

10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。

做法②：

鮮鱔片300克左右，切成約5厘米長的鱔段；黃瓜切片。先將鍋置于旺火上，放油燒到七成熟，下鱔片煸炒至酥，加蒜片、姜絲、黃瓜煸炒，再放鹽、味精、鮮湯，煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開，撇去浮沫，入湯碗，撒蔥段、胡椒粉即成。這道菜營養豐富、清淡爽口，味道也非常鮮美。

文章到此結束，希望可以幫助到大家。