大家好，關(guān)于炒菜是什么時候出現(xiàn)的很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于炒菜什么時候才有的的知識，希望對各位有所幫助！
本文導(dǎo)讀目錄：1、炒菜是哪個朝代出現(xiàn)的2、中國炒菜的歷史是從什么時候開始起源的3、中國人從哪個朝代才開始“炒菜”？4、“炒”這個烹飪手段在歷史上是什么時候出現(xiàn)的？5、炒菜是從什么時候開始的？炒菜是在南北朝出現(xiàn)的，但是真正流行炒菜是在南宋。在宋代孟元老的筆記散文集《東京夢華錄》中，詳細(xì)記載了很多炒菜，但都是炒肉類，也包括炒海鮮等等，沒有看到有炒青菜的記載。到了明朝，炒菜成為主流，清代加以改良，一直延續(xù)至今。
炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關(guān)系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由于其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發(fā)明，在戰(zhàn)國時代普及了農(nóng)具，而后逐漸向炊具擴(kuò)展。在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣韭菜雞蛋的記載。隨后南北朝時期的《齊民要術(shù)》中的詳細(xì)記載了炒菜的炒作過程。
魏晉南北朝之際，炒用于做菜的明確的文字記載已經(jīng)出現(xiàn)。這是中國乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齊民要術(shù)》中就記有這樣兩道菜：炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同臟），又凈洗，細(xì)創(chuàng)如籠肉。細(xì)切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒姜末，食之。稍作分析，便可以看出，這兩道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其***過程和今日的炒雞蛋相比，毫無區(qū)別，甚至可以說在放“渾鼓”（整粒豆鼓）上更顯調(diào)味之特色。后者雖謂鴨煎法，實際卻是炒鴨肉末法，是將新長成的肥子鴨，經(jīng)宰殺，去頭，燙去羽毛，去腥翠五臟，再洗凈，將鴨肉析碎如“籠肉”（做肉餡的肉），然后再加調(diào)料下熱鍋炒令極熟。
炒菜是中國菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世紀(jì)，由于植物油料的使用，滾油快炒的技法發(fā)展起來，在《齊民要術(shù)》中有明確的反映。
中國人在春秋戰(zhàn)國時期學(xué)會了用油煎東西吃，但是沒有明確記載說怎么樣炒菜。南北朝時期有文獻(xiàn)直接記載了炒雞蛋的做法。所以說中國的炒菜歷史最早可以推到南北朝時期，但這不是絕對的。
一，問題分析：
其實，您的這個問題是兩個問題：
1，我國什么時候開始有鐵鍋。
2，我國什么時候開始有炒菜。
而至于鐵鍋炒菜這個問題，我想，無非就是對這兩者的出現(xiàn)時間做對比分析，來得出答案。
二、論證過程：
1，鐵鍋出現(xiàn)的時間：
鐵質(zhì)炊具，最早出現(xiàn)于春秋戰(zhàn)國，比如現(xiàn)在已發(fā)掘出的“鐵質(zhì)鍋釜”（春秋時代的鐵質(zhì)炊具）。但這東西比較厚，并不能提供炒菜所需的高油溫，真正可以提供炒菜所需的鐵質(zhì)炊具出現(xiàn)于秦漢魏六朝時期的炊飲器皿鼎新階段，這個時期，已經(jīng)出現(xiàn)有可供煎炒的小釜（參考：互動百科之餐具--中國餐具發(fā)展史）
2，炒菜出現(xiàn)的時間：
而炒菜最有文字記載的時間，則出現(xiàn)于南北朝時間的《齊民要術(shù)》。這本書中，介紹了兩種菜的******，一是炒雞蛋；二是炒鴨肉。（參考：http://baike.baidu.com/link?url=ipgvjwrXHdDXzQInS6FwvRWGGdbHBqGtVKYqvxAjrur3-66m5t0qtOe-0zOoub92zmEp_GgMcKrRa5HaEWSy_q）
3，分析：不難看出，這兩者出現(xiàn)的時期是十分接近的。也可以十分清晰的明白，它們?yōu)槭裁慈绱私咏?。因為鐵器的發(fā)展，出現(xiàn)了適合炒菜的鐵質(zhì)小釜，這為炒菜的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，而作為口感更好的炒菜技法，也就應(yīng)運而生了。
三、結(jié)論：我國出現(xiàn)鐵鍋炒菜，其最早時間，至少可以推進(jìn)到南北朝。
我覺得是從發(fā)現(xiàn)鹽、油等調(diào)料開始炒菜的，因為最開始只有火的時候沒有調(diào)料，我們只知道烤東西，并不會炒菜。
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