粉哥導(dǎo)讀:“含有麥芽糊精的奶粉不好！”

“不要選含有麥芽糊精的奶粉給寶寶吃！”

筆者經(jīng)常聽見這樣的一些奶粉選購建議，可是，在一些奶粉配料表中會還是會經(jīng)常看見有麥芽糊精的身影，麥芽糊精真的對寶寶不好嗎？今天我們就來看看“麥芽糊精”到底是什么！

麥芽糊精是什么

麥芽糊精是指以淀粉或淀粉質(zhì)（如玉米、大米、小麥等）為原料，以酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含淀粉的淀粉衍生物。即麥芽糊精為經(jīng)過預(yù)糊化后的淀粉，是淀粉的水解產(chǎn)物。

麥芽糊精是一種常見的食品填充料和增稠劑，因為具備無異味，即使在濃厚狀態(tài)使用，也不會掩蓋其他原料的風(fēng)味和香味、有適當(dāng)?shù)恼承裕鼭裥孕。唤Y(jié)團，溶解性強，具有很好的乳化作用和增稠作用和易被人體消化吸收，適宜作為病人和嬰幼兒食品的基礎(chǔ)原料的特點而被廣泛應(yīng)用在食品中。

麥芽糊精在奶粉營養(yǎng)成分中究竟扮演著什么角色？

①首先，麥芽糊精屬于碳水化合物，可提供能量。

②麥芽糊精具有較強的增稠和填充效果，添加在奶粉中可使奶粉體積膨脹不易結(jié)團，速溶易沖調(diào)同時降低成本。

③玉米糖漿和麥芽糊精相似，也是一種沒有味道的營養(yǎng)性多糖，都具有許多如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等獨特的理化性能。

為什么大家會對麥芽糊精談之色變？

主要是因為對于小嬰兒來說，麥芽糊精不是最佳的碳水化合物來源，升糖指數(shù)高且價格低廉其營養(yǎng)價值低于乳糖。

麥芽糊精添加到嬰幼兒配方奶粉中，主要是為了讓奶粉不易結(jié)團，易沖調(diào)，同時也做為碳水化合物的來源之一給寶寶提供能量。

麥芽糊精無害，但不能過量添加

國家嬰兒配方食品標準中未明確規(guī)定麥芽糊精的添加量，但規(guī)定在配方奶粉中提供碳水化合物的首選成分為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，只有經(jīng)過預(yù)糊化后的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖。對于0-6個月的寶寶來說，乳糖是其公認的最佳碳水化合物來源，因其碳鏈短，一分子乳糖可分解為一分子葡萄糖和一分子半乳糖，半乳糖能促進腦苷脂類和黏多糖類的生成，對嬰幼兒智力發(fā)育非常重要，故國家標準規(guī)定嬰兒配方食品（0~6月齡）中乳糖占碳水化合物的總量要≥90%，其余被允許添加的碳水化合物在總量的10%以內(nèi)都是可以的。

在2018年嬰幼兒配方食品國家標準修改意見稿中提到了較大嬰幼兒配方奶粉中的乳糖及葡萄糖聚合物占碳水化合物的含量范圍。

不完全統(tǒng)計，筆者根據(jù)奶粉智庫網(wǎng)及產(chǎn)品外包裝等綜合信息（以2段奶粉為例），整理了部分品牌麥芽糊精、白砂糖、玉米糖漿、葡萄糖漿等成分的添加情況。

葡萄糖漿

葡萄糖漿由淀粉水解制得，是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產(chǎn)生的一種淀粉糖漿，主要成分為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。在應(yīng)用過程中，液體葡萄糖具有與高麥芽糖漿相近的功能與用途，液體葡萄糖的麥芽糖含量較低約10%—30%。固體狀態(tài)即葡萄糖漿固體為白色結(jié)晶，溶于水稍有甜味。

玉米糖漿固體

玉米糖漿是以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料經(jīng)過多種酶水解而制得的以麥芽糖為主的糖漿，因其是一種無色透明、質(zhì)體清亮、粘稠的液體，且口感溫和純正，有麥芽香味，甜度低等諸多優(yōu)點，在奶粉中被廣泛使用，可起增稠作用。

玉米糖漿固體采用經(jīng)過水解的玉米淀粉（或加水后發(fā)生變化的玉米淀粉）***而成，由葡萄糖聚合物構(gòu)成。玉米糖漿固體作為一種碳水化合物來源，在消化過程中被分解為葡萄糖，可以為人體補充能量，此外，對其他碳水化合物（乳糖）消化有問題的嬰兒來說，玉米糖漿固體更易消化和耐受。

白砂糖

白砂糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是一種雙糖，在人體消化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過消化液分解成為果糖和葡萄糖，經(jīng)過小腸吸收，攝入過量的蔗糖容易引起寶寶蛀牙。另外又因為蔗糖甜度高，攝入過量會讓寶寶養(yǎng)成偏愛甜食、口味重等不好的習(xí)慣，甚至造成寶寶不正常的發(fā)胖。

故對于1歲以下的寶寶選擇奶粉時，最好不要選擇含有白砂糖作為碳水化合物供能的奶粉。

最后，筆者認為，目前市面上奶粉配方各有不同，添加成分也各有差異，但只要嚴格按照國家標準添加，對適合的寶寶并無多大風(fēng)險，建議家長們綜合考慮，不必一概拒之門外，根據(jù)寶寶自身情況來選擇適合的配方，適合才是最好的！