薺菜又名護生菜、菱角菜，或稱地菜，是華東地區的地方特色蔬菜，屬食藥同源植物，營養豐富，具有一定的保健作用；產品市場競爭力強，深受江蘇、上海等地城鄉居民喜愛，為湯圓、餛飩、包子的主要餡料。
野生薺菜有3種：
（1）闊葉型薺菜
形狀如小波菜，葉片塌地生長，植株開展度為18～20厘米，葉片基部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜產量較高。
（2）麻葉（花葉）型薺菜
葉片塌地生長，植株開展度為15～18厘米，葉片羽狀全裂，缺刻深，細碎如飛廉葉型，綠色，食用風味較好。
（3）紫紅葉薺菜
葉片塌地生長，植株開展度15～18厘米，葉片形狀介于上述兩薺菜類型之間，不論肥水條件好壞，生長在陰坡或陽坡、高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片上稍有絨毛，適應性強，味佳。
（秋播薺菜三種多收高效栽培技術）
薺菜是野生蔬菜的一種，近年開始人工栽培，但產量較低，效益不高。為了提高薺菜的栽培產量，經反復試驗研究，及通過江蘇海門、東臺的示范實踐，利用秋、冬季氣溫較低這一特定條件，發明了秋播薺菜三種多收高效栽培技術，每畝產量從1000千克左右提高到2500千克，產值5000元以上，社會、經濟效益顯著。
茬口布局從傳統種植方式看，華東地區薺菜一般是秋季播種、越冬生長、春季收獲，而秋季氣溫相對較高，適宜薺菜生長；因此，栽培上可以適當增加播種量，爭取較高密度，待薺菜生長到一定時期，采用密處多收、采大留小的***，在年前先行收獲1～2次。同樣，春季氣溫漸高，根據薺菜長勢，也可多收1～2次。
具體操作如下：9月底第1次播種，11月上旬按密處多收，稀處少收，采大留小的原則進行第1次采收；收獲后立即進行第2次播種，12月下旬按同樣的原則進行第2次采收；收獲后立即進行第3次播種，翌年3月初，進行第3次采收，之后視當地氣溫及田間薺菜長勢，可再采收1～2次，3月底—4月初采收結束。
如此進行茬口安排，能充分發揮薺菜個體的生長潛力，實現整體增產的目標（表1）。
栽培技術1品種選擇
選用大葉、生育期較長的薺菜品種，如花葉薺菜。
2整地
薺菜的種子非常細小，播種時對土壤的要求非常嚴格，要選擇雜草較少的地塊，畦面要整得細、平、軟。土中坷垃盡量打碎犁細，以防種子漏入土塊縫隙深處，不易出苗。
做成畦面寬2m的深溝高畦，以利排灌。選擇地勢高燥、排灌方便、雜草極少、土層深厚、結構疏松的壤土或沙壤土栽培薺菜。
整地前每畝施入2000～3000千克充分腐熟的細碎農家肥，深翻細耙2～3遍；整平后開挖寬15～20厘米、高10～15厘米的排水溝，做成南北走向、壟寬1.0～1.2米的小高畦。
3播種
9月底—10月初第1次播種，每畝用種量為1.0千克；先用沙土5.0千克與種子混勻，隨后撒播，播種后輕壓1遍土壤。
10月下旬采收一批薺菜后進行第2次播種，每畝用種量為0.5千克，仍用沙土5.0千克與種子拌勻后撒播。
11月上中旬再采收一批薺菜后進行第3次播種，每667平方米用種量0.5千克，用沙土5.0千克與種子拌勻，之后撒播。每畝春播需用種子0.75～1.00千克，夏播需用種子2.0～2.5千克，秋播用種1.0～1.5千克。
薺菜種子有休眠期，當年的新種子不宜直接利用，因未經春化，尚處休眠期，播后不易出苗。薺菜通常撒播，而且力爭撒播均勻，播種時可摻混1～3倍細土。播種后用腳輕輕踩踏一遍，使種子與泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。
早秋播的薺菜如果采用當年采收的新籽，要設法打破種子休眠，通常采取低溫處理，用泥土層積法或在2～7℃的低溫冰箱中催芽，經7～9天，種子開始萌動，即可播種。
在夏季播種，可在播前1～2天澆濕畦面，為防止高溫干旱造成出苗困難，播后用遮陽網覆蓋，可以降低土溫，保持土壤濕度，防止雷雨沖刷侵蝕。
4水肥管理
薺菜根系較淺，生育期需保持充足水分，播后務必保證土壤墑情，需經常澆水以保持床面濕潤。澆水時宜勤澆、輕澆，忌大水漫灌。多雨季節注意及時排澇防淹。薺菜越冬前要控制澆水，防止徒長，以保安全越冬。
第1次追肥在出苗后幼苗2片真葉時進行，每畝施0.3%尿素液1000kg；每次采收播種后，每畝施用腐熟人畜糞肥1500～2000千克；出苗后除草1～2次。
5適時采收
11月上旬進行第1次采收，密處多收，稀處少收，采大留小；12月下旬進行第2次采收，密處多收，稀處少收，采大留小；翌年2月后分期收獲2～3次，***同前，直至3月下旬結束。
來源：“蔬菜十”微信公眾號
