早春時節，水漲云舒。“桃花流水鱖魚肥”，古人將此時看作是吃鱖魚的絕佳時節。此時的鱖魚肉質細嫩，營養滋補，刺少且肉厚。這道紅燒鱖魚經腌制、過油、燜煮等方式。讓魚肉充分入味，并保持外酥里嫩的口感，色澤誘人的蒜瓣狀魚肉入口即化，回味無窮。

來源：圖蟲創意

【烹飪時間】10分鐘；【營養功效】促進食欲；【口味】鮮；【適合人群】女性

【準備材料】

鱖魚500克、干辣椒末3克、姜絲5克、蔥白5克、蔥段5克、水發香菇絲20克、西蘭花20克

【準備調料】

料酒5毫升、鹽2克、白糖2克、淀粉適量、水淀粉適量、蠔油3毫升、豆瓣醬適量、芝麻油適量、食用油適量

來源：圖蟲創意

【烹飪步驟】

第一步：鱖魚宰殺洗凈，剖上花刀，加少許料酒、少許鹽、少許白糖、用淀粉裹勻腌制10分鐘。

第二步：油燒至六成熱，入魚炸約2分鐘至金黃色撈出。

第三步：用油起鍋，加入姜絲、蔥白、豆瓣醬，加干辣椒末、香菇炒勻。

第四步：倒入少許清水，放入炸好的鱖魚，加入剩余的鹽、余白糖、蠔油、剩余料酒。

第五步：加蓋用大火燜煮2~3分鐘至入味后將鱖魚盛入盤中。

第六步：原湯加水淀粉，淋入芝麻油、熟油調勻，將濃汁燒在鱖魚上，撒入蔥段即成。

來源：圖蟲創意

【小貼士】

①.鱖魚的肉多刺少，不像草魚、鯉魚那樣細刺多。所以，如果想吃魚又怕魚刺卡著喉嚨，可以選擇刺少的鱖魚進行烹飪。

②.將鱖魚去鱗剖腹洗凈放入盆中，再倒入一些黃酒，就能有效去除魚肉的腥味，并能使魚肉的滋味更加鮮美。

來源：圖蟲創意

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