論美食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲食文化在世界的舞臺(tái)上從來(lái)沒有輸過(guò)，世界菜系的三大流派之首就是中國(guó)菜系，但在快餐的行業(yè)，中國(guó)卻輸了很多年，國(guó)內(nèi)的快餐市場(chǎng)規(guī)模最大的一直是麥當(dāng)勞、肯德基等“洋快餐”，門店數(shù)量超過(guò)了上萬(wàn)家，而中式快餐至今沒有一家能叫得響的全國(guó)的品牌。
為什么中式快餐很難形成規(guī)模化其中的原因是多樣的，我們對(duì)美食的追求是多樣化的，不但八大菜系各領(lǐng)***，還有相當(dāng)多的地方菜、民族菜、特色菜，北咸南甜東辣西酸，各地的飲食習(xí)慣各不相同，在追逐美食享受的道路上，幾乎沒有辦法形成一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)則。
美式快餐可以用漢堡和薯?xiàng)l、炸雞、披薩一統(tǒng)天下，而中式快餐可能你喜歡川菜，他卻不能吃辣，你喜歡杭幫菜，她卻愛吃酸辣粉，對(duì)中國(guó)的快餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，你的菜品在本地很受歡迎，出了省卻沒人喜歡，如廣東做的非常好的真功夫，在北方就很難開拓出廣闊的市場(chǎng)。
其次中餐的烹飪對(duì)食材、調(diào)味料、烹飪技術(shù)的要求很高，傳統(tǒng)的中餐沒有精確計(jì)量重量的習(xí)慣，適量、少許等詞匯廣泛應(yīng)用在中國(guó)菜譜中，煎炒烹炸悶溜熬燉，技巧也是繁多，同一道菜，即便是同一個(gè)廚師來(lái)做，2次的味道也會(huì)有所不同，換了廚師，可能做出來(lái)的就是兩道不同的菜品了，如何標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化是擺在中餐面前一個(gè)最大的難題。
但國(guó)內(nèi)的中式快餐品牌還是有一些企業(yè)能深刻理解這個(gè)問(wèn)題的，選定的菜品盡量符合大多數(shù)人的口味，標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的工具也不斷完善，如岳云鵬愛吃和代言的老鄉(xiāng)雞，就是這些年迎頭而上的優(yōu)質(zhì)中式快餐品牌，門店已經(jīng)達(dá)到了上千家，不但在老家安徽相當(dāng)?shù)幕鸨幢汩_到了北京、上海等大城市，排隊(duì)吃飯的人也不在少數(shù)，加上擅長(zhǎng)在網(wǎng)絡(luò)上玩梗等更貼近年輕人的操作，更是輕松的變成了“網(wǎng)紅店”。
中式快餐風(fēng)起云涌，大浪淘沙，不少品牌折戟，也有更多的品牌開拓市場(chǎng)，目前國(guó)內(nèi)有5大比較知名的快餐品牌，南方和北方各有千秋，你喜歡吃哪一家？
老鄉(xiāng)雞2003年在安徽成立的快餐品牌，目前是全國(guó)中式快餐的榜首品牌，特色菜肥西老母雞湯，主要菜品均為雞肉所***，川香雞丁、蔥油雞、麻辣雞塊、梅菜扣肉等都做的比較拿手，目前在全國(guó)有上千家門店，覆蓋安徽16個(gè)地市，以及北上廣深等一線城市。
真功夫1990年發(fā)源于廣東東莞，是我國(guó)比較早的中式快餐店，主營(yíng)粵式蒸制菜品，甜品、粥品、湯粉等，冬菇滑雞、招牌香汁排骨飯等菜品比較知名，目前門店接近600家，除廣東外，遍布全國(guó)40多個(gè)主要城市。
李先生李先生加州牛肉面大王，據(jù)稱發(fā)源于1972年的美國(guó)加州，1987年在北京開辦了第一家“美國(guó)加州牛肉面大王”，主營(yíng)牛肉面、蔥油餅、白水牛肉、陳皮牛肉等，多占據(jù)火車站、機(jī)場(chǎng)、汽車站等位置，門店遍布全國(guó)，共開設(shè)800余家餐廳。
鄉(xiāng)村基1996年成立于重慶，原名鄉(xiāng)村雞，目前旗下有鄉(xiāng)村基、大米先生、米線記憶等超過(guò)1000家直營(yíng)餐廳，主營(yíng)川味家常菜、各類套飯、蓋飯類，性價(jià)比較高，菜品更新速度較快。
大娘水餃1996年成立于江蘇，以牛雜湯、水餃、大米套餐、特色面條、冷菜、湯品為主，四百余家餐廳遍布全國(guó)大小城市，店內(nèi)的松仁三鮮餃、牛雜湯、蜜汁叉燒酥、香菇青菜包廣受歡迎，售價(jià)較為實(shí)惠。
——老井說(shuō)——無(wú)論餐飲怎樣發(fā)展，好吃是第一位的。中式快餐想要做得長(zhǎng)遠(yuǎn)，需要標(biāo)準(zhǔn)化、管理、品牌等諸多方面的不斷升級(jí)。對(duì)于當(dāng)前中國(guó)的餐飲企業(yè)，我們有著天然的本土優(yōu)勢(shì)，但也千萬(wàn)不要忽略了洋快餐的自我進(jìn)化，比如肯德基在河南地區(qū)推出胡辣湯，在武漢推出熱干面等行為都是在搶中式快餐的一碗羹，對(duì)中國(guó)的快餐品牌來(lái)說(shuō)，挑選更符合全中國(guó)人口味的菜品，加大標(biāo)準(zhǔn)化力度，強(qiáng)化推廣和宣傳力度，超越洋快餐或許也是有可能的。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。
