炒包菜時直接炒就行了，做好4個細(xì)節(jié)，包菜脆嫩不出水，香辣入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炒包菜時直接炒就行了，做好4個細(xì)節(jié)，包菜脆嫩不出水，香辣入味！』

包菜是一種物美價廉的蔬菜，一斤才幾毛錢，但它的營養(yǎng)價值很高，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)，還含有大量纖維素，經(jīng)常吃對身體有益。

它的做法很多，最家常的吃法就是手撕包菜，香辣脆爽，非常下飯，每次下館子都要點(diǎn)一盤。

手撕包菜看似簡單，但做出來卻不盡人意，和在飯店吃的差別很大。自己做的手撕包菜不僅容易出水，口感也不脆爽，味道也不香不入味，到底是咋回事呢？說到底，還是沒掌握正確的***。

包菜質(zhì)地脆嫩，炒的時間越短越好吃，所以很多人都把包菜焯水，或是過一下油，簡單炒幾下就可以出鍋了。結(jié)果口感不是發(fā)軟，就是太油膩，一點(diǎn)也不好吃。

大廚說，其實(shí)包菜直接炒就可以了，但要注意4個細(xì)節(jié)，包菜就能脆嫩不出水，香辣入味。

下面我和大家分享一下炒包菜的技巧，學(xué)會后在家也能炒出好吃的手撕包菜。飯店里一份至少18元，一顆包菜才2元錢，省下不少錢呢。

【手撕包菜】

準(zhǔn)備新鮮包菜、大蒜、干辣椒、醋、生抽、蠔油、白糖、食鹽。

【做法】

1、把包菜的葉子掰下來，用清水沖洗干凈，然后用手撕成大片，瀝干水分。大蒜切蒜片，干辣椒切段。

2、小碗里加入食鹽、生抽、蠔油、白糖，用筷子攪拌均勻。

3、炒鍋燒熱，放入一勺豬油，融化后下蒜片、干辣椒，小火炒出香辣味，倒入包菜后轉(zhuǎn)大火，快速翻炒半分鐘。

4、當(dāng)包菜變得微微透明，倒入小碗里的料汁，繼續(xù)大火翻炒半分鐘，包菜入味后關(guān)火出鍋，手撕包菜就做好了。

【大廚有話說】

炒包菜的做法很簡單，但想要做得和飯店里一樣好吃，這3個細(xì)節(jié)一定要做好。

第一、包菜用手撕，洗干凈后瀝干水分。如果包菜帶水下鍋炒，不僅容易出水，口感也不脆爽，有些發(fā)軟。

第二、炒包菜不要用植物油，要用豬油。豬油自帶一股肉香味，能***食欲，而且比植物油濃稠，能快速包裹住包菜，防止水分流失，口感更脆嫩，還能更快地入味。

第三、包菜要用大火炒，大火的溫度高，能讓包菜快速變熟，流失的水分也少，包菜就不容易出水，而且口感更脆嫩。

第四、調(diào)味時不要直接撒鹽，換成料汁。撒鹽吸收比較慢，而且不均勻。手撕后的包菜邊緣不均勻，與料汁的接觸面更大，能更好地吸收味道，能更快地入味。

干辣椒的味道本來就很辣，如果想更辣，熗鍋時可以加入一勺豆瓣醬，味道也很不錯哦。

炒包菜時，可以直接下鍋炒，但要做好這4個細(xì)節(jié)，保證包菜脆爽不出水，香辣又入味，和飯店里做得一樣好吃。

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