#10分鐘快手菜#年夜菜不僅要講究豐盛，而且還得重視營養(yǎng)價(jià)值，家中有小孩的家庭，適當(dāng)搭配些既好吃，又容易消化的食物，也是非常有必要的，大家同意嗎？小編覺得肉蛋卷就非常不錯(cuò)，特點(diǎn)是軟嫩鮮香，冷熱皆宜，做法簡單營養(yǎng)豐富，雞蛋和肉末的經(jīng)典組合，幾乎沒有孩子不喜歡，10分鐘就搞定的“硬菜”。

肉蛋卷在我們老家也稱為“卷煎”，煎好的雞蛋皮，包裹上腌制入味的肉末，蒸熟出鍋后，再將它們改刀小塊，冷熱均可使用，早年間，只有等到過年的時(shí)候，才會(huì)出現(xiàn)在餐桌上的一樣傳統(tǒng)美食，除此以外，遇到嫁娶或者家中添丁進(jìn)口的時(shí)候，也可以吃得上，現(xiàn)在好些人依舊會(huì)在春節(jié)到來時(shí)，將它們提前準(zhǔn)備好，以備年夜飯上食用。

【食材配料】：雞蛋、肉餡、料酒、鹽、生抽、雞精、十三香、淀粉、蠔油、蔥、生姜、食用油。

【***過程】：

1、首先，準(zhǔn)備適量的豬肉（優(yōu)先挑選后腿肉），可以是肥瘦相間，亦可以是單純的瘦肉，形式不固定，大家可以根據(jù)個(gè)人的口味任選其中一種，選擇人工或者機(jī)器，將它們攪拌成肉餡，裝入碗中備用。

2、然后，先在肉餡中放入適量的蔥姜末，以及少量的料酒，再來1勺生抽，1勺蠔油，再加入少許的鹽、雞精、十三香調(diào)味，再打入1枚雞蛋（提升黏稠度和增加吸附性），最后，再來1勺玉米淀粉，再用筷子朝著同個(gè)方向?qū)⑺鼈償嚧蛑辽蠞{、上勁為止。

3、另外，準(zhǔn)備1只干凈的空碗，先在碗中打入4枚雞蛋液，再加入1勺水淀粉，用攪蛋器將它們充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅旁谝慌詡溆茫Ｇ闆r下1枚雞蛋，包1個(gè)肉卷。

4、然后，再平底鍋中刷入少許的食用油，油熱后，再將攪散的雞蛋液倒入進(jìn)去，待雞蛋皮凝固定型后，再將它平鋪在案板上，同時(shí)，將肉餡均勻的涂抹上去，攤平后，再從一邊開始卷起，直到將它卷成長筒狀后，擺入盤中，如此反復(fù)3-4次即可。

5、起鍋燒水，待水開上汽后，再將做好雞蛋卷擺入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，全程開大火蒸10分鐘，蒸熟出鍋后，稍微放涼后，再將它們改刀切成厚片，裝入盤中，肉蛋卷***完成，特點(diǎn)是：軟嫩咸鮮，營養(yǎng)美味，易消化易吸收，吃的時(shí)候，再蘸上辣椒醬或者蒜蓉醬，超級(jí)的美味，把它當(dāng)作年夜菜也是非常不錯(cuò)的選項(xiàng)。

【溫馨提示】：

1、攤雞蛋餅的時(shí)候，務(wù)必等到鍋溫到位后，再將雞蛋液倒入鍋中，待底部煎至凝固后，再晃蕩均勻后，立即盛放出來，切忌煎得過干、過老，否則，就會(huì)失去軟嫩的口感。

?2、如果覺得單純的肉餡口感過于單調(diào)，可以在里頭添入胡蘿卜，或者荸薺之類的輔料，這樣吃起來營養(yǎng)也會(huì)更均衡一些。