奶酪，一種出現(xiàn)在《貓和老鼠》里的美味，它誕生于遠(yuǎn)古時(shí)期。在信息還不發(fā)達(dá)的過去，歐洲、中亞、中東、埃及等地的先祖?zhèn)儾患s而同在馴服了羊之后，發(fā)現(xiàn)了它。

在那個(gè)時(shí)期的鄉(xiāng)村，先祖?zhèn)兒苌贂?huì)殺掉自己的牲畜來吃肉，因?yàn)轲B(yǎng)著牛羊，就可以有無盡的奶喝。

而在擠奶的過程中，他們會(huì)將動(dòng)物的胃做成水袋用來裝奶，在這個(gè)過程，他們就發(fā)現(xiàn)袋子里的奶有一部分的奶就凝成了半固體。他們當(dāng)然不知道，這種凝結(jié)是因?yàn)樽匀唤缂?xì)菌會(huì)分解奶中的乳糖，生成乳酸，才使奶中的主要蛋白成分（酪蛋白）凝結(jié)成塊。

但總有勇敢的人，耐不住好奇心的驅(qū)使，嘗了一口這塊固體，結(jié)果吃下之后發(fā)現(xiàn)味道濃郁，而且能放更長(zhǎng)的時(shí)間。

至此，奶酪就進(jìn)入了人們的生活。從普通百姓到皇室，有人的地方就有奶酪。中世紀(jì)的歐洲，一些法國、意大利、瑞士的著名奶酪甚至一塊難求。

***奶酪的常見原料乳有四種：牛奶、水牛奶、綿羊奶和山羊奶。可以說奶酪是乳品的變奏曲，是一種更濃縮更持久更具風(fēng)味的食物。

乳、凝乳酶、乳菌、鹽和時(shí)間，賦予了奶酪生命，使其經(jīng)歷著出生、成熟與衰老的過程。

產(chǎn)地，比例，濕度，***工藝等因素的不同，又會(huì)豐富奶酪的品類，同樣的一種奶酪大也可采用不同的原料乳。

在全世界，有據(jù)可查的奶酪（Cheese）竟有1831種多么多！它們來自74個(gè)國家，它有多種分類***，比如根據(jù)產(chǎn)地、工藝、奶源、質(zhì)地、熟成、顏色、用途等特點(diǎn)來分。

在今天的文章里，我會(huì)按照質(zhì)地介紹五大類奶酪，并帶大家認(rèn)識(shí)全世界的知名奶酪，來幫助大家get日常最佳吃法。

特點(diǎn)：乳脂含量達(dá)到駭人的48%，是奶酪中的胖子，含水量也遠(yuǎn)超同類

口感：偏咸，味道有點(diǎn)像中國咸雞蛋的蛋清

《風(fēng)味人間》紀(jì)錄片中就曾經(jīng)介紹了藍(lán)霉干酪，講述了三大藍(lán)霉干酪之一的霍克福藍(lán)紋奶酪。這類奶酪，藍(lán)色的霉菌斑由內(nèi)及外，形成錯(cuò)落有致的花紋，因?yàn)楹扛撸砸慌鼍蜁?huì)掉。

看起來給人一種溫柔的錯(cuò)覺，但當(dāng)它端到你面前，聞一會(huì)你就知道它的厲害。經(jīng)過霉菌發(fā)酵的藍(lán)紋奶酪，有一種咸腥的礦物質(zhì)味，但放輕松，找到了吃法，其實(shí)這種風(fēng)味就跟榴蓮一樣，讓喜歡的人著迷。

藍(lán)紋奶酪可以直接涂抹，做成面包烘烤后風(fēng)味更為濃烈，也可以搭配蜂蜜或者貴腐酒來吃。

推薦：杜嘉薇塔岡古佐拉/產(chǎn)地意大利

岡古佐拉干酪一般被制成大桶形，在成熟時(shí)，邊緣會(huì)鼓起，就像即將決口的河堤一樣。

靠近邊緣部分可能會(huì)略微發(fā)灰。氣味如麝香，分布不規(guī)則、不均勻的藍(lán)色霉菌條紋及色塊為這種味道濃厚如奶油一般的奶酪?guī)硇晾?**的味道。口感豐盈，入口即化回味甘甜，可搭配堅(jiān)果，水果等即食，適合配香檳、甜葡萄酒。

特點(diǎn)：半硬質(zhì)奶酪的含水率在35%~45%之間

口感：半硬質(zhì)奶酪含有奶的醇厚美味和甘甜，濕潤(rùn)而有彈性

半硬質(zhì)奶酪有許多種，波伏洛干酪（Provolone）、馬背奶酪（Caciocavallo）,卡秋塔奶酪（Caciotta）,意塔里克奶酪（Italico）、托瑪奶酪（Toma）等等。

這一類的奶酪，熟化期較長(zhǎng)，成熟時(shí)間最長(zhǎng)可持續(xù)6個(gè)月。可以直接入口品味，還可以用于三明治、奶汁烤菜等各種菜肴，且操作非常方便。

同時(shí)因?yàn)樗鼧O易溶解，所以用來入菜也是最佳的選擇。它常作為三明治切料或切成小塊于海鮮一起熏醸，再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒。

推薦：薩酡芒特摩干酪/產(chǎn)地美國

薩酡，美國的80年老品牌。這個(gè)品牌的芝士產(chǎn)品還挺值得推薦的。它以出產(chǎn)個(gè)性口味奶酪著稱，焦糖味、咖啡味、柑橘姜味、覆盆子味、葡萄酒味，甚至是黑胡椒味、香醋味……解鎖的過程就很有趣。

而這款薩酡芒特摩因其獨(dú)特的口味和香氣，被奶酪愛好者認(rèn)為是“薩酡最好吃的一款”。這款美國原產(chǎn)特色奶酪，需要發(fā)酵9-10個(gè)月。它散發(fā)著天然的甜果香，入口有濃郁的奶香，并帶有標(biāo)志性的鈣化結(jié)晶顆粒質(zhì)感。

這是一種只有高品質(zhì)，成熟期久的奶酪才具備的特質(zhì)。

特點(diǎn)：含水量低，僅為30%~40%，比軟奶酪陳年更久

口感：口感略咸，有些帶有氣孔，適合拌沙拉

奶酪，本就是十倍濃縮的牛奶精華，而硬質(zhì)奶酪更有時(shí)間的加持，因此風(fēng)味會(huì)更強(qiáng)烈一些。

含水量越低、質(zhì)地越硬、品質(zhì)越好的奶酪需要更長(zhǎng)時(shí)間的熟成才能到達(dá)完美狀態(tài)。而經(jīng)過擠壓的硬質(zhì)奶酪含水量更低，質(zhì)地也更致密，通常10-12千克的牛乳才能生產(chǎn)出1千克硬質(zhì)奶酪，可以說非常珍貴了。

緊實(shí)而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)也讓硬質(zhì)奶酪可以被做得很大，埃門塔爾奶酪就是典型的例子，它也是世界上塊頭最大的一種奶酪。整塊的埃門塔爾奶酪形似一個(gè)大車輪，直徑約75-100厘米，重可達(dá)80-120公斤。

推薦：意森蓓尼帕米亞諾瑞吉亞諾/產(chǎn)地意大利

這款奶酪，可以說是意大利的奶酪之王，同時(shí)也是世界上最古老的奶酪之一。每一塊成熟后由工作人員用小錘子敲打，只有聲音清脆的才會(huì)被蓋上合格的標(biāo)志，沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的奶酪則被丟去喂豬，這些吃奶酪的豬是帕爾馬火腿的來源。

16公斤牛奶才可作出一公斤該奶酪，還需要經(jīng)過12個(gè)月的成熟期，可以說品質(zhì)超級(jí)好。將它磨成碎屑搭配沙拉，切片搭配火腿，配合紅酒單吃，烤制披薩，做意面都是很好的選擇。

特點(diǎn)：含水量為50%~70%，易涂抹，凝乳后沒有經(jīng)過壓制，如美國的奶油奶酪（CreamCheese）

口感：質(zhì)地比較軟，口感比硬質(zhì)奶酪的口感更清淡

軟質(zhì)奶酪含水量比新鮮奶酪要少一些，比硬質(zhì)奶酪多一些。一般8千克的牛奶才能生產(chǎn)1千克的軟質(zhì)奶酪。當(dāng)霉菌產(chǎn)生的白絲鋪滿奶酪表面時(shí)，奶酪內(nèi)部也基本成熟了，這時(shí)候才可以包裝上市。

和鮮奶酪相比，它也有一個(gè)成熟過程，一般成熟期持續(xù)2星期至3個(gè)月。如：Camembert、Brie。它的種類也很豐富，既有表面長(zhǎng)滿白色霉菌的布里奶酪，還有常在比薩上見到的馬蘇里拉奶酪。

推薦：葛蘭道彭勒維克/產(chǎn)地法國

彭勒維克奶酪是世界上最古老的奶酪之一，它的名字源于位于利雪和多維爾間的這座名為彭勒維克的小城。

外觀看起來是方形，小巧的。內(nèi)部呈淺黃色，外皮呈白色帶點(diǎn)橘色，熟成之前需要用鹽水清洗。這是一款出色的甜點(diǎn)奶酪，非常適合搭配烈性酒。它的質(zhì)地柔軟且口感豐富，帶有奶油濃郁的風(fēng)味，在室溫下食用就很好。

特點(diǎn)：含水量高，易涂抹，成熟期一般是1-7天

口感：口感濕潤(rùn)且味道溫和，奶香中帶有鮮檸檬般柔和的酸度，味道略顯強(qiáng)烈***的則類似酸奶或酸奶油

鮮奶酪通過加熱鮮奶，再添加一種細(xì)菌類的發(fā)酵劑培養(yǎng)物使奶凝結(jié)就可以完成。

在制成以后的幾天甚至幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)就可以食用，其成熟期非常短，味道通常會(huì)被描述為帶有乳酸味或奶香，甘甜，有檸檬香味，清新，有柑橘香味或是有酸味的。

新鮮奶酪家族中包括新鮮酸乳酪（PetitSuisse）和用來涂抹面包的奶酪。有著“百搭”奶酪的美譽(yù)。只是奶加熱或加酶結(jié)塊之后，包紗布擠干水分，適合現(xiàn)買現(xiàn)吃，在冰箱也不能放超過一周。