?本報(bào)記者牛健存崔儒靖魏志廣攝影報(bào)道
裝罐
冬菜，是一種深受滄州人喜愛(ài)的本地特產(chǎn)佐蔬。打開(kāi)一罐冬菜，菜香夾雜著蒜香瞬間彌漫開(kāi)來(lái)，挑動(dòng)著味蕾，勾起無(wú)限食欲。
在滄州，一提到冬菜，人們首先想到的，是南陳屯鄉(xiāng)劉辛莊村的百年老字號(hào)——義昌永。
一年腌制，四季佳蔬
重器無(wú)鋒，大道至簡(jiǎn)。為人所津津樂(lè)道的“義昌永”冬菜，歷來(lái)遵循著簡(jiǎn)單古樸的******，僅選用白菜、大蒜和食用鹽這3種原料，在無(wú)添加劑的情況下經(jīng)歷一年四季的自然發(fā)酵，便產(chǎn)出了色澤金黃、清香脆嫩，兼有香、甜、咸、辣四味，具有開(kāi)胃、解膩、解潮、祛瘟等功能的美味佳肴。
成品冬菜，是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品，既可被直接食用，又可用作湯料或炒食，有著鮮美獨(dú)特的風(fēng)味。其富含多種維生素，具有開(kāi)胃健腦的作用。
每年秋后，新鮮的精選大白菜到貨。工人們將白菜擇干凈后切成一厘米見(jiàn)方的小塊，經(jīng)過(guò)徹底脫水、原湯清洗，將它們加工成菜胚,再將菜胚、蒜泥、食用鹽按照一定的比例充分?jǐn)嚢瑁缓蠓飧讐簩?shí)，置于陰涼避光處發(fā)酵。封好的白菜再見(jiàn)天日，就是整整一年后了。
義昌永冬菜，有春不干、夏不腐、秋不霉、冬不凍的特點(diǎn)，一年四季均可作為菜品或佐料食用，堪稱(chēng)佳品。
百年老字號(hào)，遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外
義昌永冬菜，歷史悠久，2017年被錄入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從其代表性傳承人劉向前口中可知，其歷史可追溯到明永樂(lè)二年（1404年）。
是年，河南項(xiàng)城劉氏家族一部分北遷燕地，后落戶(hù)滄州，始將祖?zhèn)鞔蟀撞穗缰萍妓囈搿⑹霞易鍖?duì)***技法進(jìn)行了改進(jìn)，將整段腌制改為切碎，暴在燥濕之間，以鹽、蒜拌之，最后封儲(chǔ)于瓦罐之中，經(jīng)自然發(fā)酵，一年后待食用。
“我們劉氏6世祖劉燾是明朝著名的抗倭戍邊將領(lǐng)，常年征戰(zhàn)于南方沿海。由于南方濕氣重，一些北方將士時(shí)常患濕疹瘧疾。于是，他便令人將大蒜與白菜批量混拌食用，來(lái)抵御水土病。這也是滄州冬菜的前世雛形。”劉向前說(shuō)。
清光緒十六年（1890年），劉氏16世傳人劉蔭棣將自家所產(chǎn)的冬菜立以“義昌永”的名號(hào)，取仁義、昌盛、永久之意，依托天津衛(wèi)北大關(guān)東城貨棧向海外銷(xiāo)售，深受港、澳、臺(tái)及東南亞各國(guó)民眾喜愛(ài)。1936年，滄州冬菜曾在巴黎商品博覽會(huì)上榮獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。
技藝傳到劉向前這輩，已經(jīng)是第19世。追溯歷史，滄州劉氏家族對(duì)冬菜的傳承已有600年之久。
質(zhì)優(yōu)量少，全靠口碑
早年曾在深圳經(jīng)商的劉向前，選擇回到家鄉(xiāng)，守住祖業(yè)。劉向前給人印象低調(diào)沉穩(wěn)，不像一個(gè)商人。作為一名企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，他似乎也不太注重廣告推廣和擴(kuò)大規(guī)模，只知默默地把冬菜做好。當(dāng)然，每年僅20噸的產(chǎn)量對(duì)他來(lái)說(shuō)，也不愁賣(mài)。
冬菜廠(chǎng)雖然緊鄰海河路，卻沒(méi)有明顯的大招牌。因其“好吃不貴”，寒冬里前來(lái)買(mǎi)冬菜的市民絡(luò)繹不絕。
正是因?yàn)閷?duì)產(chǎn)品的嚴(yán)格把關(guān)，才使得義昌永冬菜獲得了良好的口碑和大眾的認(rèn)可。義昌永冬菜曾在京滄農(nóng)副產(chǎn)品合作洽談會(huì)上榮獲“名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)，在津滄農(nóng)副產(chǎn)品合作洽談會(huì)上榮獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”，在第十屆、第十二屆中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上被評(píng)為“名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”。
2017年，劉向前先后受中央電視臺(tái)和河北衛(wèi)視邀請(qǐng)，登上熒屏介紹義昌永冬菜的***技藝，將大白菜演變的滄州味道展現(xiàn)給了全國(guó)觀眾。
在劉向前心中，始終有個(gè)關(guān)于冬菜的情結(jié)，就是讓祖?zhèn)骷妓囋谧约菏种邪l(fā)揚(yáng)、傳承下去。????
