馬上到端午節(jié)了，端午節(jié)又叫龍舟節(jié)、端陽(yáng)節(jié)，是上古先民創(chuàng)立的節(jié)日，每年的端午節(jié)，古人會(huì)祭拜龍祖、祈福辟邪，現(xiàn)在的端午節(jié)，已經(jīng)被納入傳統(tǒng)節(jié)日，在世界上影響甚廣，每年的端午節(jié)都會(huì)舉行龍舟比賽，吃食包括粽子、雄黃酒、打糕等，這些食品既有民族特色，又可增加節(jié)日氛圍，端午節(jié)吃粽子，是南北雙方都普遍的一種美食，只不過(guò)由于口味不同，衍變出了甜味和咸味，正所謂蘿卜白菜，各有所愛(ài)，我就是兩種餡都愛(ài)，前幾天剛分享了一款甜粽，今天再分享一款咸蛋黃肉粽的做法，十幾年的老配方，肥而不膩，香糯可口。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的粽子，主要以浙江粽比較出名，覆蓋了高中低三個(gè)檔次，口味更是豐富多彩，豬肉粽、蜜棗粽、蛋黃粽、豆沙粽、香糯粽等，十幾種口味，對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)，鮮肉粽是端午節(jié)必備的美食，大塊的五花肉，融化在糯米中，油潤(rùn)不膩，香糯可口，實(shí)在太好吃了。

臨近端午節(jié)，很多超市的肉粽，都被搶購(gòu)一空了，真不如在家自己包，學(xué)會(huì)了手藝，再也不用花錢(qián)買(mǎi)，自己做的肉粽，真材實(shí)料，干凈衛(wèi)生，家人吃的也放心，只要你學(xué)會(huì)了，任何時(shí)候都可以自己做，以下是調(diào)餡******。

食材：糯米、赤小豆、花生、粽葉、前腿肉、鴨蛋黃、料酒、大蒜、生姜

調(diào)味：食鹽、生抽、蠔油、白糖

1、準(zhǔn)備若干個(gè)粽葉，根據(jù)你包粽子的數(shù)量，一般都是裝袋銷(xiāo)售，有2袋差不多就夠了，提前一天晚上，用涼水浸泡，第二天再使用。

2、準(zhǔn)備半斤豬前腿肉，最佳的搭配是三分肥七分瘦，當(dāng)然了，如果你愛(ài)吃瘦肉，也可以全放瘦肉，肥肉也行，先要腌制一下，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，1個(gè)蒜瓣，1片生姜，適量的食鹽、白糖、五香粉，戴上一次性手套，下手抓拌均勻，蓋上一層保鮮膜，腌制8個(gè)小時(shí)。

3、再準(zhǔn)備一些蛋黃，噴灑一層黃酒，再淋入一些食用油，攪拌均勻后，同樣放入冰箱中，冷藏起來(lái)。

4、糯米、赤小豆、花生，也都是提前一晚上泡好的，這是800克糯米，50克花生，80克赤小豆，把水分徹底瀝干，倒入2勺生抽，1勺蠔油，1勺食鹽，小半勺白糖，再次攪拌均勻，靜置半個(gè)小時(shí)左右。

5、趁著糯米休息的時(shí)候，咱們?cè)侔阳杖~煮一煮，水開(kāi)了之后，放點(diǎn)食鹽，把粽葉放進(jìn)去，煮上10分鐘左右，關(guān)火撈出來(lái)，用清水沖洗干凈，浸泡起來(lái)，此時(shí)的葉片會(huì)發(fā)綠，最好不要冷水下，粽葉會(huì)變黑的。

6、所有的食材，全部準(zhǔn)備齊全，接下來(lái)就是包粽子了。

7、取出一粽葉，折成漏斗形狀，放入適量的糯米、腌好的肉塊，最后再來(lái)一個(gè)鴨蛋黃，扎進(jìn)收口，能保證不露餡就行，按照自己的方式來(lái)。

8、煮粽子用普通鍋的話，要稍微慢一點(diǎn)，涼水下鍋，水要沒(méi)過(guò)粽子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉煮一個(gè)小時(shí)，等時(shí)間到了，關(guān)火別開(kāi)蓋，再燜上半個(gè)小時(shí)。

9、等時(shí)間到了，打開(kāi)一個(gè)來(lái)看看，蛋黃和瘦肉，軟糯可口，真的一點(diǎn)也不膩，非常好吃，整個(gè)房間都飄滿了粽香味道，自己做真材實(shí)料，比買(mǎi)的強(qiáng)多了。

1、煮粽葉的時(shí)候，一定要放點(diǎn)鹽，然后開(kāi)水下鍋，涼水下鍋會(huì)導(dǎo)致粽葉發(fā)黑。

2、***五花肉的時(shí)候，多少帶一點(diǎn)肥肉最好，在加熱的過(guò)程中，肥肉會(huì)慢慢融化掉，增加一部分香味，少了肥肉的肉粽，總感覺(jué)缺點(diǎn)什么。

3、普通鍋需要煮一個(gè)小時(shí)，然后再燜半個(gè)小時(shí)，高壓鍋要快一些。

我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你小驚喜。