陜西面食家族中，要說講究，那得是岐山臊子面——一口香。

一口香，那是正宗的貴族面。

先說說人家“一口香”的那高貴的出身：

一口開就是周朝——臊子面起源于三千年前尸祭制度的“峻余”禮儀，就是要先敬神靈，再敬先祖，剩下的給君卿，最后才給一般人。

這種風俗在陜西岐山今天還存在，紅白喜事，必吃臊子面，吃面之前，要端出一碗湯潑到門外，祭祀神靈，剩下的“福根”敬先人牌位，然后眾人才上席，按輩分依次上臊子面。吃面剩下的湯不能喝完，還要倒回鍋里，取“竣余”的“余”字之意。

一碗面，從周朝吃起，一氣就吃了三千年，也就是八百里秦川才能有這一口了！

再看看人家“一口香”的顏色，那叫一個漂亮：

臊子面一定要配齊五色，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐。

黃、黑、紅、綠、白五色含五行之意。

一碗面，有葷有素，有干有濕，還有五行之道，這吃的不是面，是文化！

最后聽聽吃“一口香”的講究：

作為一碗成功的岐山臊子面，有個九字口訣：

薄筋光，煎稀汪，酸辣香。

薄筋光說的是面，煎稀汪說的是湯，酸辣香說的是味。

以前，說誰家媳婦能干，要看她會不會做面。和面講究“三光”，面光，盆光和手光；搟面講究要薄如紙，對著燈要能看見人影；切面要用大鍘刀，切出來又細又勻。

光面好還不成，臊子面講究的是“三分面，七分湯”。市面上常見的一大碗臊子面，不正宗，正宗臊子面是這“一口香”。

一碗好臊子面湯要“煎”（熱），涼了沒味兒；臊子要“汪”（足），少了不香。大碗臊子面一口面一口湯一口臊子，吃不到一起；只有一小碗連湯帶面合著臊子一口而下，才得勁兒！

“一口香”端上來就是六小碗，別以為是一桌子人的量，其實就是是你一個人的！一碗面其實也就是一筷子一口的面量。

老陜別的事糙，吃起面來，可比南方人還秀氣。要是趕上個小伙子，正是胃口好的年紀，一口氣吃個十幾碗也是有的。

一年前，在西安時，這“一口香”就在我家樓前，午飯就是它了。

一年后，漂泊他鄉，想來想去，都離不了這一口。沒辦法，就長了個老陜胃。

“老板，一口香！再來個臊子夾饃！”

臊子面一入口，酸辣爽……哎！這吃的不是面，是鄉愁。

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