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天氣熱，最適合吃一些高蛋白低脂肪的食物啦，補充營養不油膩，而鮮蝦就是這么一種食物。這可不，最近鮮蝦的價格實在太便宜了，一斤才18塊，每一只蝦的個頭還不小，味道鮮美又好吃，補充營養還幫助長個。更重要的是，一點骨頭都沒有，尤其適合小朋友或老人家吃呢，我家孩子特別愛吃蝦，一周吃5次，一點都不夸張。
蝦，我個人認為，只有白灼，才能與它媲美。因為蝦的鮮味極佳，而且肉質也容易受其他調料的影響而變味。如果麻辣、咖喱等調味料去做的話，蝦的鮮味就會被搶了，這樣是不能體現蝦的鮮美。因此，我主張還是應該白灼為佳，當然這要是活蝦的前提下，那些冰凍蝦就隨便了。
白灼蝦的做法特別簡單，很多人把它復雜化了，尤其是煮太久而讓蝦的肉質變得不好吃。蝦肉是非常容易熟透的，而且它的口感應該是很Q彈并且緊實的，煮的時間一長，就會影響到最終的口感，一般煮白灼蝦的全程時間8分鐘左右，超過這個時長，就不好吃了。下面我分享一下我做白灼蝦的過程，學會趕緊試試哦。
白灼蝦所需用料：新鮮蝦500克、蔥、姜
1.鍋里加入清水，把蔥和姜加入水中一起燒開。水的用量是決定水被燒開的時間，也就是說越少的水，燒開的時間越短，但是也不能太少。水的用量一般能夠讓蝦淹沒就夠了，也可以少一些，這樣更快，一般500克的蝦加用1000毫升的水煮。這個過程大概耗時4分鐘。另外，蔥和姜都是很好的提鮮用料。
2.把蝦倒入開水中，繼續煮至蝦變成紅色。當蝦倒入開水后，開水的溫度會瞬間降低幾十度，然后但不至于變成常溫。因此再燒沸騰的時間就要縮短，這個過程大概煮3分鐘左右。
3.等待鍋里的水開始冒泡，就可以把蝦撈起來。把蝦撈起來的這個過程，大概需要10秒，基本可以忽略不計。
4.放入提前準備好的涼開水中過冷河。為什么要過冷河，在熱脹冷縮的情況下，其實這是有利于蝦的肉質更加有彈性，而且鍋里煮蝦的水，或多或少有會一些腥味，因此過冷河是有利于稀釋腥味，從而吃起來不會覺得有腥味的。重點來了，過冷河的時間一定不能太長，30秒即可撈起裝盤，泡在涼開水中太久也容易使蝦變涼導致不好吃。
最后蘸著自己喜愛的蒜蓉醬就開吃了，蝦肉Q彈好吃，一點腥味都沒有，越吃越想吃，吃多少都不厭倦哈哈。
總結：白灼蝦的過程只有4步，第一步是燒水，耗時4分鐘；第二步是把蝦放入開水中繼續燒開，耗時3分鐘；第三步是把蝦撈起放入涼開水中，耗時30秒；第四步是把蝦再次撈起來裝盤，耗時30秒，白灼蝦全程需要耗時8分鐘。
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