擔(dān)擔(dān)面應(yīng)別具一格的經(jīng)營方式而得名，相傳是由一個叫陳包包的四川自貢人，為謀生計將全部灶具裝入兩個竹編筐中（四川，重慶方言叫“擔(dān)擔(dān)”）用竹扁擔(dān)或木棍挑起來，一頭挑的是煮面鍋，火爐，煤炭，風(fēng)箱等，另一頭挑的是面條，調(diào)料，碗筷和其他雜物。
每天出門之前，將竹筐兩邊的東西清點完畢，挑著就走，說停就停，十分方便。后來這種經(jīng)營方式慢慢傳開，挑擔(dān)賣面條的隊伍也慢慢擴(kuò)大。不論“擔(dān)擔(dān)”用竹編的還是鐵皮做成的，都采用木架做腳，而且“擔(dān)擔(dān)”的每一頭都有四個支撐點，故又稱為“四腳落地”。
重慶，四川等地，地勢陡峭行走于街邊小巷時，常常需要爬坡上坎，在這些偏僻街巷，餐館開不起來，卻是擔(dān)擔(dān)面小販養(yǎng)家營生，施展本身的天地。只要聽到有人招呼“煮碗面”，小販馬上答應(yīng)“要得”，立即卸下肩上的擔(dān)擔(dān)，然后以嫻熟的動作拉起風(fēng)箱，吹火，燒水，下面條，片刻功夫，一碗香氣四溢的面條便遞到食客手上，食客吃完站著就吃，吃完把碗一還，付錢了事。
由于擔(dān)擔(dān)面美味方便，時間久了，愛吃擔(dān)擔(dān)面的人也多起來了。他們中既有販夫走卒，也有普通市民，也不乏西裝革履的雅士和打扮時尚的名媛。擔(dān)擔(dān)面的影響力漸漸擴(kuò)大，賣擔(dān)擔(dān)面的小販也不僅在梯坎步道徘徊，他們開始在人流量大的路口、要道擺攤，甚至有了自己的店面。挑擔(dān)的經(jīng)營模式漸漸消失，擔(dān)擔(dān)面卻作為一道著名美食流傳下來。
特點：色澤紅潤，細(xì)滑爽口，咸鮮麻辣，香氣濃郁
主料：堿水濕切面條150-200克
輔料：豌豆尖或油麥菜50克，豬化油5克
調(diào)料：醬油15克，紅油辣子25克，大蒜4克，老姜2克，芽菜5克，小蔥5克，芝麻醬5克，芝麻油5克，花椒面1克，味精2克，熟脆花生碎5克。
***步驟：
（1）將大蔥、老姜分別剁成蓉后用冷開水調(diào)成姜蒜水，小蔥切成蔥花，芽菜洗凈切成細(xì)末。
（2）用麻油將芝麻醬調(diào)勻
（3）取一個面碗，放入醬油、紅油辣子、豬化油、花椒面、芽菜末、姜蒜水、芝麻醬、味精。
（4）煮面鍋摻水煮沸，放入豌豆尖（油麥菜）煮至斷生，起鍋挑入面碗內(nèi)，然后放入面條煮至斷生，起鍋甩干水分，挑于豌豆尖上，最后將花生碎、芽菜末、蔥花撒于面條上即成。
